當(dāng)談到從冰沙中的菠菜中釋放抗氧化劑葉黃素時(shí)，不同的市場(chǎng)商品會(huì)產(chǎn)生極其不同的結(jié)果。瑞典林雪平大學(xué)的研究人員研究的14種常見乳制品和植物性產(chǎn)品中，只有四種增加了葉黃素的釋放。與水相比，一些飲料對(duì)菠菜冰沙的葉黃素含量有負(fù)面影響。
大多數(shù)人都知道菠菜對(duì)健康有益。例如，葉黃素是一種存在于菠菜和羽衣甘藍(lán)中的化學(xué)物質(zhì)。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究表明，葉黃素可以抑制炎癥相關(guān)過程，現(xiàn)在有大量證據(jù)表明，慢性低度炎癥是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。
“葉黃素是一種生物活性物質(zhì)。我們研究葉黃素的方式與研究藥物的方式相同。“我們?cè)谶@項(xiàng)研究中研究了新鮮菠菜中的葉黃素釋放，”林雪平大學(xué)健康，醫(yī)學(xué)和關(guān)懷科學(xué)系助理教授Rosanna Chung解釋說，他領(lǐng)導(dǎo)了發(fā)表在Nutrients上的研究。
由于我們的身體不能產(chǎn)生葉黃素，研究背后的研究人員有興趣找出如何優(yōu)化食物中葉黃素的攝入量。該研究小組此前表明，加熱菠菜的制備方法會(huì)分解一些葉黃素，而將其混合到冰沙中會(huì)使更多的葉黃素可供吸收。
冰沙中使用的液體類型也會(huì)影響葉黃素含量。由于葉黃素溶于脂肪但不溶于水，因此它需要胃液和/或其他食物成分從植物材料中解放出來并被我們的腸道吸收。研究人員懷疑，我們食物中的一些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維，會(huì)影響可供吸收的葉黃素量。酸奶等產(chǎn)品的效果也可能因發(fā)酵而有所不同。然而，市場(chǎng)上廣泛使用的產(chǎn)品很少在科學(xué)研究中得到檢驗(yàn)。
研究人員研究了食品店提供的各種產(chǎn)品對(duì)冰沙中釋放葉黃素量的影響。對(duì)乳制品和植物基液體都進(jìn)行了測(cè)試。
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