泡菜壇子哪種材質(zhì)好（泡菜壇子哪種好）

關(guān)于泡菜壇子哪種材質(zhì)好，泡菜壇子哪種好這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、這是我在網(wǎng)上找到的做四川泡菜的方法，貼給你了！工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。

2、壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。

3、做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。

4、如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

5、小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。

6、現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。

7、這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

8、 四川泡菜通常分兩種。

9、種類不同，用途不同，做法也大不相同。

10、 一種是跳水咸菜，跳水咸菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。

11、可以作為一個專門的菜。

12、通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

13、 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。

14、葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

15、 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。

16、待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

17、取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。

18、壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

19、 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。

20、如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

21、 另一種是做佐料用的。

22、川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

23、 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。

24、 做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。

25、 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

26、 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

27、如果找不到就只好自己重新制作了。

28、將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。

29、 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。

30、 5.將準備好的蔬菜入壇腌制。

31、菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。

32、在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

33、 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。

34、如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

35、 7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

36、 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

37、 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。

38、四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

39、 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。

40、酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

41、 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

42、 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。

43、如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。

44、 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。

45、這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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