關(guān)于溫州瘦肉丸的做法和配方，瘦肉丸的做法和配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料：豬瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸薺（就是地栗）、白面饅頭（去皮），蔥姜，鹽、雞精、食用油、少許胡椒粉。
2、具體做法：1 將五花肉去皮，剁碎，荸薺少許（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
3、2 青菜用水焯一下，和蔥姜一起剁碎。
4、3 白面饅頭用溫水稍微泡一下，主要是想讓丸子更加松軟4 將以上幾種原料混在一塊，調(diào)味。
5、 5 用一些的鍋燒水，注意水不可燒開，以鍋邊或鍋底起小水泡為準(zhǔn)，開始汆丸子，水滾開后兩分鐘將丸子撈起，放入令一準(zhǔn)備好的涼水盆中。
6、以現(xiàn)在的天氣，可以多做一些，這種丸子放在湯中煮，味道特別好。
7、其實(shí)這個做法用五花肉更好點(diǎn)。
8、還可以做以下幾種丸子：軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
9、 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。
10、做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。
11、將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
12、 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。
13、5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
14、 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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