1、水里放入少許白酒，放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗干凈。2、鍋中加入比炒菜多2倍的油，7成熱放入蝦尾油炸至外殼堅硬撈出備用。3、鍋中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒末，小火炒到變黃。4、倒入炸好的蝦尾翻炒均勻，加入200毫升啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺雞精翻勻。5、蓋上蓋子，燉5分鐘左右開大火收汁，再撒上一把蒜末、香菜即可。小龍蝦：螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯(lián)盟》（IUCN）無危（LC）物種。小龍蝦原產(chǎn)于墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、適應能力強，棲息于永久性溪流和沼澤。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。
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