酸菜魚用：鯉魚、鱸魚、巴沙魚等魚刺少，其中巴沙魚是用得比較多的一種，除了有著無刺的優(yōu)點，還有無骨、無腥味等優(yōu)點。很多魚都可以用來做酸菜魚，比如說鯉魚、鰱魚、草魚、黑魚、青魚、鱸魚等等，酸菜魚在選魚時非常靈活，不同魚各有優(yōu)劣。酸菜魚要好吃，肉一定得嫩。肉的嫩滑程度除了和選魚有關外，還有片魚有關，以及烹飪有關；如果做的不好，那么魚肉就容易煮爛。
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