關(guān)于向蛋清溶液中加入飽和硫酸銨這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、析出白色沉淀，加熱后沉淀不消失。
2、雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化．蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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