面包的口感很差，許多面包將淀粉質(zhì)等同于不健康的飲食。他們再犯錯(cuò)了。
面包本身(尤其是由全谷物面粉和有機(jī)成分制成的面包)實(shí)際上是不錯(cuò)的選擇。這是我們穿上它導(dǎo)致不健康的原因。
但是，有很多方法可以使面包健康。這里是其中的一些：
使用發(fā)芽的全谷物
就像其名稱所暗示的那樣，發(fā)芽的全麥面包是使用暴露于熱量和水分后開始發(fā)芽的全谷物制成的。
盡管這似乎很奇怪，但發(fā)芽過程實(shí)際上會(huì)在最終產(chǎn)品中添加更多的維生素。這是因?yàn)樵诎l(fā)芽期間，谷物中存在的許多養(yǎng)分 變得生物利用度更高。
例如，發(fā)現(xiàn)用50%發(fā)芽的小麥粉制成的皮塔餅面包的葉酸含量是用傳統(tǒng)原料制成的皮塔餅的3倍。據(jù)專家稱，葉酸是將食物轉(zhuǎn)化為能量的至關(guān)重要的維生素。
此外，研究表明，發(fā)芽過程還增加了谷物中的抗氧化劑。這意味著最終產(chǎn)品可以幫助人體抵抗自由基對環(huán)境的負(fù)面影響。
更好的是：發(fā)芽過程實(shí)際上分解了一些淀粉，這意味著所得到的面包不會(huì)像其他谷物那樣增加血糖，因此使它們成為糖尿病患者的理想選擇。
它們也比精制面包更飽滿，主要是由于它們的纖維和蛋白質(zhì)含量高。
用酸面團(tuán)發(fā)酵面包
為何不使用傳統(tǒng)的商店購買的酵母，而是不使用酸面團(tuán)培養(yǎng)來使面團(tuán)膨大呢?
對于那些不熟悉這種成分的人，酵母培養(yǎng)物或發(fā)酵劑實(shí)際上是天然存在的酵母和細(xì)菌的混合物，并添加到面粉和水的混合物中。
由于存在活性微生物，這種混合物被認(rèn)為是“活”產(chǎn)品，它通過消化淀粉并產(chǎn)生二氧化碳而有助于使面團(tuán)膨大。
除了使面團(tuán)變酸外，使用發(fā)酵母發(fā)酵劑還可以幫助減少面團(tuán)中植酸的數(shù)量。植酸鹽是與礦物質(zhì)結(jié)合的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，因此可以防止礦物質(zhì)被人體吸收。
專家說，在面包制作中使用酸面團(tuán)的另一個(gè)好處是，它使最終產(chǎn)品的血糖指數(shù)降低，這對那些胰島素敏感性降低的人來說是福音。
少用鹽
鹽是烘焙過程中的重要組成部分，因?yàn)樗兄谠鰪?qiáng)面粉和水形成的蛋白質(zhì)鍵，使面包具有其標(biāo)志性的結(jié)構(gòu)。它還增加了面包的深度和風(fēng)味。
但是，從鹽上攝??取鹽非常容易，從長遠(yuǎn)來看，鹽可能會(huì)給人的心臟和腎臟帶來麻煩。
如果您想確保您的面包是美味的而不添加一噸鹽，則可以嘗試添加香料使其具有可口性，而不會(huì)損害腎臟。
使用有機(jī)全麥粉
毫無疑問，全谷物制成的面粉比精制面粉更好-尤其是在營養(yǎng)成分方面。
這是因?yàn)槿任锟梢允拐麄€(gè)谷物保持完整，包括胚芽，胚乳和麩皮。這與精制谷物形成鮮明對比，精制谷物僅保留淀粉狀的胚乳。
正如專家所指出的那樣，胚芽和麩皮是谷物中兩個(gè) 最營養(yǎng)的部分，因?yàn)樗鼈兒械鞍踪|(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)和有益的植物化合物-所有這些都與令人印象深刻的健康益處(例如降低風(fēng)險(xiǎn))相關(guān)聯(lián)2型糖尿病，心臟病和某些癌癥。
嘗試使用無麩質(zhì)面粉
這看起來似乎是不可能完成的任務(wù)，但是可以在不使用富含麩質(zhì)的面粉(例如小麥，黑麥或大麥)的情況下制作面包。這很重要，因?yàn)樗鼮榭赡苄枰苊馐褂妹娼畹娜?例如患有乳糜瀉或?qū)γ娼蠲舾械娜?提供了選擇。
要制作無麩質(zhì)面包，可以使用糙米，杏仁，椰子，土豆，玉米和木薯粉制成的面粉。與由小麥和黑麥等制成的面粉相比，這些碳水化合物的碳水化合物含量較低。
除此之外，與由小麥或其他谷物制成的面粉相比，無麩質(zhì)替代品制成的面粉往往具有更高的纖維和蛋白質(zhì)含量。這意味著盡管包裝的卡路里更少，但它們可以比其他面包更能滿足您的需要。
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