家庭對健康飲食的認(rèn)識很高但難以獲得優(yōu)質(zhì)食物

新的研究表明，低收入家庭對健康飲食有很高的認(rèn)識，但負(fù)擔(dān)不起優(yōu)質(zhì)食品和營養(yǎng)食品。

約克大學(xué)(University of York)的研究與N8Agrifood合作，表明參與者試圖在經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的情況下盡可能多地食用水果和蔬菜，并盡可能避免食用加工食品。但是，人們普遍認(rèn)識到，由于加工食品的成本較低，因此加工食品通常比健康食品更容易獲得。

研究人員說，盡管低收入家庭的飲食受到了嚴(yán)格的審查和辯論，但英國目前報告食物不安全和使用食物銀行的家庭的飲食質(zhì)量和飲食習(xí)慣的證據(jù)有限。

衛(wèi)生科學(xué)部的Maddy Power博士說：“這項(xiàng)研究探討了糧食不安全的現(xiàn)實(shí)經(jīng)驗(yàn)，個人“選擇”的概念以及低收入家庭飲食質(zhì)量的潛在驅(qū)動因素。

“研究結(jié)果表明，教育干預(yù)措施可能無法有效地解決低收入人群的糧食不安全和營養(yǎng)不良問題，因?yàn)閰⒓游覀冄芯康娜藗儗】碉嬍持R非常了解，但完全不能有能力購買維持推薦的健康飲食所需要的東西。”

參加者報告說，獲得地理區(qū)域的食物進(jìn)一步限制了人們獲得健康和新鮮食品的機(jī)會。人們認(rèn)為當(dāng)?shù)厣痰晏峁┑男迈r健康食品很差，但是到大型超市購物的費(fèi)用卻很高，因?yàn)榇笮统械氖称焚|(zhì)量和多樣性可能會更好。

由于收入低而以營養(yǎng)豐富的新鮮食物定價的意識加劇了貧困生活的恥辱，這是社會經(jīng)濟(jì)不平等現(xiàn)象的一個非常明顯的日常例子，特別是對于渴望確保其子女有機(jī)會獲得父母和照顧者的父母和照顧者而言健康的飲食。

一位受訪者說：“感覺自己無法購買健康或更佳的食物，因?yàn)閮r格昂貴，這真是不好。”

其他參與者承認(rèn)，加工食品通常比“健康”食品更容易獲得，因?yàn)樗某杀据^低，有人說：“健康食品很昂貴，而不健康食品很便宜”。

研究人員說，需要著重解決結(jié)構(gòu)性驅(qū)動因素的政策，包括貧困和獲得食物的地理?xiàng)l件。

研究還表明，加工食品消費(fèi)量較高與使用食物銀行之間存在一定的關(guān)系。

研究人員說，大流行和相關(guān)的經(jīng)濟(jì)影響導(dǎo)致英國的糧食不安全狀況急劇增加。到2020年7月，由于食物收入不足，大約16%的成年人(相當(dāng)于780萬人)減少了進(jìn)餐量或不進(jìn)餐。這個數(shù)字在2020年4月至2020年7月期間保持穩(wěn)定，大約是Covid-19之前的糧食不安全率的兩倍。

該研究在2018年至2020年之間進(jìn)行，涉及對小學(xué)年齡兒童家庭進(jìn)行的參與性研究。

衛(wèi)生科學(xué)系的Katie Jayne Pybus博士和Kate Pickett教授以及York管理學(xué)院的Bob Doherty教授也為這項(xiàng)研究做出了貢獻(xiàn)。名為“現(xiàn)實(shí)是，我無法通過通用信用為我的孩子每天提供建議量的新鮮水果和蔬菜”：Emerald Open上發(fā)表的談話從行為上的轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ澄锏牧?xí)慣和購買的系統(tǒng)性理解作為N8Agrifood Collection的一部分進(jìn)行研究。

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