研究人員揭開香檳優(yōu)雅氣泡背后的神秘面紗

表面活性劑使慶祝飲料具有穩(wěn)定和標志性的氣泡直線上升。

布朗大學和圖盧茲大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，香檳中氣泡直接上升的原因是表面活性劑，即類似肥皂的化合物。這種獨特的氣泡行為不同于其他碳酸飲料，對于理解流體力學具有重要意義，尤其是在氣泡引起的混合和自然現(xiàn)象中。

以下是一些值得慶祝的科學發(fā)現(xiàn)：布朗大學和法國圖盧茲大學的研究人員解釋了為什么香檳中的氣泡會直線上升，而其他碳酸飲料(如啤酒或蘇打水)中的氣泡則不會。

發(fā)表在Physical Review Fluids雜志上的一項新研究描述了這些發(fā)現(xiàn)，該研究基于一系列數(shù)值和物理實驗，當然包括倒出香檳、啤酒、蘇打水和起泡酒。結(jié)果不僅解釋了是什么賦予了香檳氣泡線，而且可能對理解流體力學領域的氣泡流動具有重要意義。

“這是我多年來一直從事的研究類型，”布朗大學工程學教授羅伯托澤尼特說，他是該論文的作者之一。“大多數(shù)人從未見過海水滲漏或曝氣池，但他們中的大多數(shù)人喝過蘇打水、啤酒或香檳。通過談論香檳和啤酒，我們的總體計劃是讓人們了解流體力學在他們的日常生活中很重要。”

該團隊的目標是研究碳酸飲料中氣泡鏈的穩(wěn)定性。享受這些飲料的部分標志性體驗是在倒入飲料時形成的小氣泡或大氣泡，形成一連串可見的氣泡和嘶嘶聲。根據(jù)飲料及其成分的不同，所涉及的流體力學也各不相同。

以香檳和起泡酒為例，連續(xù)出現(xiàn)的氣泡會迅速上升到單列行的頂部，并持續(xù)一段時間。這被稱為穩(wěn)定的氣泡鏈。對于其他碳酸飲料，如啤酒，許多氣泡會轉(zhuǎn)向一邊，看起來就像是同時冒出多個氣泡。這意味著氣泡鏈不穩(wěn)定。

研究人員著手探索使氣泡鏈穩(wěn)定的機制，以及他們是否可以重新創(chuàng)建它們，使不穩(wěn)定的鏈像在香檳或普羅賽克中一樣穩(wěn)定。

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