近年來(lái)，碳水化合物食品 (CF) 的膳食價(jià)值受到越來(lái)越多的審查。雖然所謂的好碳水化合物/壞碳水化合物名稱爭(zhēng)議很大，但目前尚不存在評(píng)估 CF 健康質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化方法。在最近發(fā)表在Nutrients上的一篇論文中，質(zhì)量碳水化合物聯(lián)盟-科學(xué)咨詢委員會(huì) (QCC-SAC) 提出了一種新穎的、創(chuàng)新的方法來(lái)量化 CF 質(zhì)量：碳水化合物食品質(zhì)量評(píng)分 (CFQS)。作為 CF 分析發(fā)展的重要一步，新的 CFQS 除了評(píng)估其鈉、鉀和(如適用) 全谷物含量，使該指數(shù)更好地反映了整個(gè) CF 的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。
“雖然長(zhǎng)期證據(jù)清楚地表明，含碳水化合物的食物對(duì)于建立健康的飲食模式至關(guān)重要，但人們需要更好的工具來(lái)確定可以在健康飲食模式中平衡的更高質(zhì)量的選擇，”Joanne Slavin 博士說(shuō)， RD，明尼蘇達(dá)大學(xué)。“雖然纖維和糖含量一直是先前提出的系統(tǒng)的重點(diǎn)，而且它們是難題的重要組成部分，但鑒于屬于碳水化合物類別的食物和食物組的廣泛性，我們的建議需要有更多的細(xì)微差別。”Slavin 是 QCC-SAC 的成員，該組織由 Potatoes USA 和組成聯(lián)盟的其他商品集團(tuán)利益相關(guān)者組成。
為了更全面地評(píng)估 CF 質(zhì)量并反映最新的膳食指南，新的碳水化合物質(zhì)量評(píng)分系統(tǒng)是同類產(chǎn)品中第一個(gè)包括鈉、鉀和全谷物含量評(píng)估的系統(tǒng)，除了糖和纖維。添加這三種成分是因?yàn)?CF 是這些營(yíng)養(yǎng)素的主要膳食來(lái)源。與糖一樣，鈉的攝入量高于當(dāng)前膳食指南中推薦的水平，而鉀和全谷物(如膳食纖維)的攝入量遠(yuǎn)低于推薦水平。通過(guò)包含所有這些組成部分，這種方法不僅符合 2020-2025 年美國(guó)人膳食指南 (DGA) 的建議，而且符合世界衛(wèi)生組織的建議，以及大約一半的基于食物的膳食指南來(lái)自世界各地的。
“存在其他定義碳水化合物質(zhì)量的系統(tǒng)，其中許多系統(tǒng)嚴(yán)重依賴血糖生成指數(shù);然而，越來(lái)越多的研究表明，GI 具有太多的個(gè)體差異，無(wú)法提供有意義的現(xiàn)實(shí)世界效用，”QCC-SAC 成員 Siddhartha Angadi 博士指出.D.，弗吉尼亞大學(xué)。“真正有效的碳水化合物食品質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)是既準(zhǔn)確又實(shí)用。通過(guò)捕獲與公共衛(wèi)生相關(guān)的更廣泛的飲食參數(shù)，CFQS 旨在提供相關(guān)的、現(xiàn)實(shí)世界的建議，以潛在地改善營(yíng)養(yǎng)攝入和公眾健康。”
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