2022年1月10日整理發(fā)布:肝源性糖尿病患者是否能喝臘八粥
2022年1月10日整理發(fā)布:過了臘八就是年,今天是農(nóng)歷臘月初八,中國漢族民間流傳著喝“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣,吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,一直流傳至今。今天是農(nóng)歷臘月初八,中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣,吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,一直流傳至今。
肝臟是葡萄糖代謝的重要器官,當(dāng)肝功能因各種病因而受損時(shí),往往影響正常糖代謝,甚至出現(xiàn)糖耐量減退或糖尿病,這種繼發(fā)于慢性肝實(shí)質(zhì)損害的糖尿病統(tǒng)稱為肝源性糖尿病,其中20%—30%的慢性肝病患者最終發(fā)展為糖尿病。我國各型肝炎、肝硬化的發(fā)病率較高,因此由慢性肝炎和肝硬化引起的糖尿病并不少見。北京佑安醫(yī)院所診治的肝源性糖尿病患者尤其多,這類糖尿病患者對(duì)于血糖的調(diào)節(jié)更差,應(yīng)該更加注意科學(xué)飲食和監(jiān)測(cè)血糖。
臘八節(jié)到了,那么糖尿病患者,尤其是肝源性糖尿病患者是否能喝臘八粥?這個(gè)問題幾乎是糖友們問的最多的幾個(gè)問題之一。一般來說,糖尿病人不建議喝粥,因?yàn)榇蟛糠种囝愇蛰^快,升糖指數(shù)較高,會(huì)引起餐后血糖明顯升高。但近年來,粗糧粥類應(yīng)運(yùn)而生,粗糧在預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖、便秘等疾病中發(fā)揮著重要的作用??茖W(xué)食用粗糧,發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。而且,粗糧還能促進(jìn)消化道健康,改善排便情況。因此,糖尿病患者在臘八節(jié),可以選用粗糧來熬制臘八粥,并且注意以下事項(xiàng)。
1. 建議食材選擇全谷和豆類
首選燕麥、蕎麥:蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性,有降血糖作用;燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),抑制葡萄糖的吸收和利用,抑制餐后血糖上升。
添加各種雜豆類:紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種豆類的血糖指數(shù)都在20—40之間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米、白面制成的主食。另外豆子當(dāng)中含有的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸在長時(shí)間的熬煮后,仍能有很多保留,這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以,添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。
不推薦加入大棗、南瓜、紅薯、柿餅等,含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放,淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。
可以加入一點(diǎn)栗子、蓮子、芡實(shí)等食材,這些食材的膳食纖維含量在1.2%—3%之間,其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。用谷類與豆類混合制作而成的臘八粥,能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;各種食材搭配好,對(duì)糖尿病患者是有益處的。
2. 建議熬制的時(shí)間要短
第一步:浸泡米和豆。把各種谷類和豆類按照3:1或者2 : 1的比例混合,提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。
第二步:分批次下鍋。在煮粥時(shí),可根據(jù)食材的不同分批次放入,不耐煮的食材最后放入,避免煮制時(shí)間過長,盡量保持食物顆粒的完整性;原材料完整性保持得越好,消化吸收需要的時(shí)間就越長,葡萄糖進(jìn)入血液的速度也越慢,延緩血糖升高。
第三步:大火快煮。粥熬得越爛,糊化程度越高,升糖指數(shù)也就越高。也就是說,喝熬得越粘稠的粥,升糖越快。待食材煮熟后,看上去仍是清湯寡水的粥(上面是清湯,下面是食材)最好,及時(shí)關(guān)火,切忌細(xì)火慢熬。
3. 建議搭配綠葉蔬菜一起吃
在喝粥時(shí),可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍(lán)、綠葉菜),既能攝入豐富的維生素,又能減慢胃排空的速度,增加飽腹感,對(duì)餐后血糖的影響也就比較小了。
4. 建議控制喝粥的量
糖尿病患者一定要控制量,一頓飯一小碗足夠。喝粥時(shí)要慢慢喝,因?yàn)閱挝粫r(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥量減少,血糖上升的速度自然也會(huì)變慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的,小口慢飲,最好邊吃菜邊喝粥。
5. 建議監(jiān)測(cè)餐后1小時(shí)血糖
臘八粥對(duì)餐后血糖的影響程度是因人而異的,建議糖友測(cè)吃臘八粥后的1小時(shí)血糖,了解自己的血糖狀態(tài)。如果血糖比平時(shí)高了,建議增加20—30分鐘的運(yùn)動(dòng),以身體微微出汗為宜,對(duì)降低餐后2小時(shí)血糖有幫助。
最后還需要提醒各位糖友,尤其是肝源性糖尿病患者,不管臘八粥怎樣做,都要謹(jǐn)記總量控制,血糖生成指數(shù)再低,超量食用同樣不利于血糖控制。
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