一個(gè)國際研究小組已經(jīng)確定，肉類和牛奶飲食與血液中抗體的產(chǎn)生之間有直接的分子聯(lián)系，從而增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。這種關(guān)聯(lián)可能解釋了大量食用乳制品和紅肉的人群癌癥發(fā)病率高的原因，這類似于高膽固醇和心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加之間的關(guān)聯(lián)。
這項(xiàng)研究由特拉維夫大學(xué)喬治懷斯生命科學(xué)學(xué)院Shmunis生物醫(yī)學(xué)和癌癥研究學(xué)院細(xì)胞研究和免疫學(xué)系的Vered Padler-Karavani博士領(lǐng)導(dǎo)。研究結(jié)果于2020年9月23日發(fā)表在BMC Medicine上。
Neu5Gc是在哺乳動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn)的糖分子，但在家禽或魚類中沒有。當(dāng)人類第一次接觸乳制品和肉制品時(shí)，他們會(huì)在嬰兒期產(chǎn)生針對(duì)Neu5Gc的抗體。雖然已知這些抗體會(huì)增加癌癥(尤其是結(jié)直腸癌)的風(fēng)險(xiǎn)，但抗體與肉類和乳制品的消費(fèi)之間沒有直接聯(lián)系。
在這項(xiàng)研究中，研究人員使用了法國營養(yǎng)網(wǎng)的樣本，這是一項(xiàng)廣泛的全國營養(yǎng)調(diào)查。Padler-Karavani實(shí)驗(yàn)室的博士生Salam Bashir與其他團(tuán)隊(duì)成員一起，測(cè)量了法國飲食中常見的各種乳制品和肉制品中Neu5Gc糖的含量，并計(jì)算了19621名18歲及以下成年人每天的Neu5Gc攝入量。最后，他們?cè)诰W(wǎng)上報(bào)告了幾天內(nèi)的所有食物攝入量。
然后，研究小組從120名參與者中抽取代表性樣本，測(cè)試他們血液中抗Neu5Gc抗體的水平。
基于這些發(fā)現(xiàn)和法國各種食物中Neu5Gc糖的定量，Padler-Karavani博士和他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了一個(gè)名為Gcemic index的指數(shù)。該指數(shù)對(duì)暴飲暴食進(jìn)行排名，暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致抗體增加，甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
Paler-caravani博士說：“我們發(fā)現(xiàn)，從紅肉和奶酪中大量攝入Neu5Gc與抗體的生成增加之間存在顯著的相關(guān)性，而抗體的生成會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。”“這些年來，人們一直試圖找到這種聯(lián)系，但沒有人能做到。在這里，由于用于測(cè)量血液和血液中抗體的方法的準(zhǔn)確性，我們第一次可以找到分子連接。法國飲食問卷的詳細(xì)數(shù)據(jù)。”
帕德勒-卡拉瓦尼博士補(bǔ)充說，這種方法的結(jié)合使研究人員可以預(yù)測(cè)，吃大量紅肉和奶酪的人會(huì)產(chǎn)生高水平和不同種類的抗體，因此患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高——尤其是結(jié)直腸癌，但其他癌癥也是如此。
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