研究發(fā)現節(jié)食者可能高估了他們飲食習慣的健康程度

根據將在美國心臟協(xié)會 2022 年科學會議上提交的初步研究，在一項小型研究中，大多數尋求減肥的成年人高估了他們飲食的健康程度。會議于 11 月 5 日至 7 日在芝加哥親自舉行。 , 2022 年，是心血管科學最新科學進展、研究和循證臨床實踐更新的全球首屈一指的交流會。

“我們發(fā)現，雖然人們普遍知道水果和蔬菜是健康的，但與公眾認為的健康和均衡飲食相比，研究人員和醫(yī)療保健專業(yè)人員認為健康均衡的飲食可能存在脫節(jié)，”說研究作者 Jessica Cheng 博士是哈佛 TH Chan 公共衛(wèi)生學院流行病學和馬薩諸塞州總醫(yī)院普通內科博士后研究員，均位于波士頓。這項研究是在鄭博士擔任博士前研究員/博士期間進行的。匹茲堡大學公共衛(wèi)生學院流行病學系的候選人。

根據疾病控制和預防中心的數據，美國每年有近一半的成年人試圖減肥，其中大多數人試圖吃更多的水果、蔬菜和沙拉。健康飲食對心臟和整體健康以及長壽至關重要。美國心臟協(xié)會 2021 年發(fā)布的飲食指南建議成年人吃各種水果和蔬菜;選擇全谷物而不是精制谷物;選擇健康的蛋白質來源;用脫脂和低脂乳制品代替全脂乳制品;選擇瘦肉(適合吃肉的人);使用液態(tài)植物油代替熱帶油和動物脂肪;選擇微加工食品而不是超加工食品;盡量減少添加糖的食物和飲料;選擇加鹽少或不加鹽的食物;限制或避免飲酒。

研究人員評估了賓夕法尼亞州匹茲堡大區(qū) 116 名年齡在 35 至 58 歲之間的成年人的飲食，這些人正在努力減肥。研究參與者與營養(yǎng)師一對一會面，討論他們的營養(yǎng)情況，然后在 Fitbit 應用程序上跟蹤他們一年內每天吃和喝的所有東西。他們還每天稱體重，并佩戴 Fitbit 設備來跟蹤他們的身體活動。

研究人員根據參與者報告吃的食物類型計算了研究開始和結束時的健康飲食指數 (HEI) 分數。參與者被要求在每個時間點完成為期兩天的 24 小時食物召回。HEI 是用于評估飲食模式與美國政府的美國人飲食指南的一致性程度的衡量標準。0 到 100 分是可能的，分數越高表明飲食越健康。該分數基于食用各種飲食成分的頻率，例如水果、蔬菜、全谷物和精制谷物、肉類和海鮮、鈉、脂肪和糖。

參與者對他們開始和結束的飲食質量進行自我評分，以確定他們的感知分數。根據 HEI 的組成部分，他們的分數也在 0-100 范圍內。他們開始飲食的自我評估是一種“回顧”，因為他們在研究結束時對他們的開始和結束飲食進行了評分。他們開始和結束分數的差異是他們感知到的飲食變化。研究人員的 HEI 分數與參與者的感知分數之間的差異為 6 分或更少被認為是“良好的一致性”。

在研究結束時，大約四分之一的參與者的分數在他們感知的飲食分數和研究人員評估的分數之間有很好的一致性。其余四分之三的參與者的分數一致性較差，并且大多數人報告的感知分數高于研究人員分配的 HEI 分數。平均感知分數為 67.6，平均 HEI 分數為 56.4。

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