幾十年前作為時尚、高價值的美味蔬菜開始，如今微型蔬菜因其營養(yǎng)成分和高含量的抗氧化化合物而受到消費者的歡迎。現(xiàn)在，一項新研究表明，這些微小的植物有可能幫助提供全球營養(yǎng)安全。
作為題為“面對全球災難性事件時的糧食恢復力”項目的一部分，一個國際研究小組發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜可以在室內狹小空間的各種無土生產系統(tǒng)中種植，無論是否有人工照明。在一場擾亂食品供應鏈的大流行中，這些發(fā)現(xiàn)尤其重要。
團隊負責人、賓夕法尼亞州立大學農業(yè)科學學院蔬菜作物科學助理教授Francesco Di Gioia 表示，有了微型蔬菜，即使在被認為是食物荒漠的地區(qū)，人們也可以生產新鮮且營養(yǎng)豐富的蔬菜。
“當前的 大流行揭示了我們糧食系統(tǒng)的脆弱性，以及解決營養(yǎng)不良問題和營養(yǎng)安全不平等的必要性，未來潛在的緊急情況或災難可能會加劇這些問題，”他說。“營養(yǎng)豐富的微型蔬菜作為一種有效的食物恢復資源具有巨大的潛力。”
Microgreens 的營養(yǎng)成分與豐富多樣的顏色、形狀、質地特性和風味有關，這些顏色、形狀、質地特性和風味是從多種可食用蔬菜品種(包括草本植物、草本作物和野生可食用品種)發(fā)芽中獲得的。
Di Gioia 指出，由于生長周期短，只需要最少的肥料投入，微型蔬菜具有提供必需營養(yǎng)素和抗氧化劑的巨大潛力。使用簡單的農藝技術，可以生產出能夠解決特定飲食需求或微量營養(yǎng)素缺乏癥以及緊急情況或具有挑戰(zhàn)性的環(huán)境條件下的營養(yǎng)安全問題的微型蔬菜。
Di Gioia 指出，消費者可以使用廚房中提供的簡單工具在家中生產微型蔬菜。種植者還需要種子、種植托盤和生長培養(yǎng)基——可能由普通泥炭或泥炭和珍珠巖生長混合物組成。
鑒于微型蔬菜的所有特性，美國宇航局和歐洲航天局的科學家們也建議將它們作為從事長期太空任務的宇航員的新鮮食物和必需營養(yǎng)素的來源。由于微型蔬菜可用作功能性食品，以在當前條件下以及在未來的緊急情況或災難期間增強營養(yǎng)安全，因此 Di Gioia 建議可以準備和儲存包括種子在內的微型綠色生產工具包，然后在需要時提供。
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