研究表明豆芽有潛力幫助提供全球營養(yǎng)安全

幾十年前作為時尚、高價值的美味蔬菜開始，如今微型蔬菜因其營養(yǎng)成分和高含量的抗氧化化合物而受到消費者的歡迎?，F(xiàn)在，一項新研究表明，這些微小的植物有可能幫助提供全球營養(yǎng)安全。

作為題為“面對全球災(zāi)難性事件時的糧食恢復(fù)力”項目的一部分，一個國際研究小組發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜可以在室內(nèi)狹小空間的各種無土生產(chǎn)系統(tǒng)中種植，無論是否有人工照明。在一場擾亂食品供應(yīng)鏈的大流行中，這些發(fā)現(xiàn)尤其重要。

團隊負責(zé)人、賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院蔬菜作物科學(xué)助理教授Francesco Di Gioia 表示，有了微型蔬菜，即使在被認為是食物荒漠的地區(qū)，人們也可以生產(chǎn)新鮮且營養(yǎng)豐富的蔬菜。

“當(dāng)前的 大流行揭示了我們糧食系統(tǒng)的脆弱性，以及解決營養(yǎng)不良問題和營養(yǎng)安全不平等的必要性，未來潛在的緊急情況或災(zāi)難可能會加劇這些問題，”他說。“營養(yǎng)豐富的微型蔬菜作為一種有效的食物恢復(fù)資源具有巨大的潛力。”

Microgreens 的營養(yǎng)成分與豐富多樣的顏色、形狀、質(zhì)地特性和風(fēng)味有關(guān)，這些顏色、形狀、質(zhì)地特性和風(fēng)味是從多種可食用蔬菜品種(包括草本植物、草本作物和野生可食用品種)發(fā)芽中獲得的。

Di Gioia 指出，由于生長周期短，只需要最少的肥料投入，微型蔬菜具有提供必需營養(yǎng)素和抗氧化劑的巨大潛力。使用簡單的農(nóng)藝技術(shù)，可以生產(chǎn)出能夠解決特定飲食需求或微量營養(yǎng)素缺乏癥以及緊急情況或具有挑戰(zhàn)性的環(huán)境條件下的營養(yǎng)安全問題的微型蔬菜。

Di Gioia 指出，消費者可以使用廚房中提供的簡單工具在家中生產(chǎn)微型蔬菜。種植者還需要種子、種植托盤和生長培養(yǎng)基——可能由普通泥炭或泥炭和珍珠巖生長混合物組成。

鑒于微型蔬菜的所有特性，美國宇航局和歐洲航天局的科學(xué)家們也建議將它們作為從事長期太空任務(wù)的宇航員的新鮮食物和必需營養(yǎng)素的來源。由于微型蔬菜可用作功能性食品，以在當(dāng)前條件下以及在未來的緊急情況或災(zāi)難期間增強營養(yǎng)安全，因此 Di Gioia 建議可以準備和儲存包括種子在內(nèi)的微型綠色生產(chǎn)工具包，然后在需要時提供。

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