美國(guó)密歇根州(對(duì)話)——從高檔餐廳到快餐連鎖店，素食和純素食選擇已成為美國(guó)飲食的標(biāo)準(zhǔn)食物。許多人都知道，他們所做的食物選擇會(huì)影響他們自己和地球的健康。
但在日常生活中，很難知道有多少個(gè)人選擇，例如在雜貨店購(gòu)買(mǎi)混合蔬菜或在體育酒吧訂購(gòu)雞翅，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為整體個(gè)人和環(huán)境健康。這就是我們希望通過(guò)我們的研究填補(bǔ)的空白。
我們是研究人員團(tuán)隊(duì)的一員，他們?cè)谑称房沙掷m(xù)性和環(huán)境生命周期評(píng)估、流行病學(xué)以及環(huán)境健康和營(yíng)養(yǎng)方面具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)。我們正在努力獲得更深入的理解，超越通常過(guò)于簡(jiǎn)單的動(dòng)物與植物飲食爭(zhēng)論，并確定環(huán)境可持續(xù)的食物，這些食物也能促進(jìn)人類(lèi)健康。
基于這種多學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)，我們將 15 個(gè)基于營(yíng)養(yǎng)健康的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素與 18 個(gè)環(huán)境指標(biāo)相結(jié)合，對(duì) 5,800 多種不同的食物進(jìn)行評(píng)估、分類(lèi)和優(yōu)先排序。
最終，我們想知道：是否需要徹底改變飲食來(lái)改善我們的個(gè)人健康并減少對(duì)環(huán)境的影響?整個(gè)人口都需要成為素食主義者才能對(duì)人類(lèi)和地球的健康產(chǎn)生有意義的影響嗎?
給食物選擇加硬數(shù)字
在研究期刊Nature Food 上的新研究中，我們提供了一些關(guān)于各種食物選擇的健康負(fù)擔(dān)的第一個(gè)具體數(shù)字。我們根據(jù)成分分析了每種食物，以計(jì)算每種食物的凈收益或影響。
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