多酚等生物活性化合物及其健康益處早已引起公眾的關(guān)注和興趣。多酚通常存在于水果、蔬菜、種子、咖啡和茶等植物性食物中，具有強(qiáng)烈的苦味，并且在一天的正常過程中，由于吸收不良而被人體排出。
多酚與人類苦味受體(也稱為 2 型味覺受體 (T2R))相互作用，該受體在口腔內(nèi)外均有表達(dá)。值得注意的是，沿胃腸道 (GI) 表達(dá)的 T2R 的激活是攝入多酚生物活性的原因。
除了激活 T2R 之外，多酚還有哪些科學(xué)機(jī)制能夠帶來健康益處，目前尚不清楚。由于多酚有 8,000 多種類型，而人類 T2R 有 25 種類型，因此這是一個關(guān)鍵的知識空白。
為了填補(bǔ)這一空白，由日本芝浦工業(yè)大學(xué)的 Naomi Osakabe 教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組，與日本高崎保健福祉大學(xué)的 Makoto Ohmoto 博士、日本芝浦工業(yè)大學(xué)的 Yasuyuki Fujii 博士和 Takafumi Shimizu 博士、日本東京大學(xué)的 Keiko Abe 博士以及意大利卡塔尼亞大學(xué)的 Vittorio Calabrese 博士一起，進(jìn)行了一項研究，以了解多酚與 T2R 之間的相互作用及其產(chǎn)生的健康益處。他們的研究結(jié)果發(fā)表在《食品生物科學(xué)》雜志上。
大阪部教授強(qiáng)調(diào)：“盡管多酚的吸收率較低，但有報道稱，多酚可以改善葡萄糖耐量。我們正在研究多酚的攝入量與 II 型糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)系，因為這種有益作用的機(jī)制仍不清楚。”
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