刀功技巧之蓑衣刀法(蓑衣刀法教程)

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切好的食材狀如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特別。適用于黃瓜、茄子、豆干等食材

1. 黃瓜洗凈后橫放在案板上，以黃瓜縱軸為基準(zhǔn)，先傾斜45°切入整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，切的時(shí)候?qū)⒌兜暮蟛刻崞鹨恍?，每次切入都只讓刀尖輕輕頂?shù)桨赴澹话腰S瓜切斷。 ? ? ? ? ? ?

2. 全部切好一面后把有刀口這面翻轉(zhuǎn)向下，仍然以縱軸為基準(zhǔn)，垂直切入整齊的刀口。切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。蓑衣刀就切好了，可以進(jìn)入下面的烹飪環(huán)節(jié)了。 ? ? ? ? ? ?

3. 還

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