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陜菜紀錄片(陜菜)
關于陜菜紀錄片,陜菜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現在讓我們一起來看看吧!
1、陜菜的風格堪稱絢麗多姿,有鮮艷奪目的“五彩雞仁”、“彩云里脊”;有惟妙惟肖的“蓮蓬魚肚”、“菊花干貝”;有玉潔冰晶的“冰糖燕菜”、“白血銀肚”,等等。
2、 陜菜的基調是鮮香,質地脆嫩、清爽、酥爛。
3、鮮,是突出原料的本味、原湯、原汁,如“煨魷魚絲”、“干崩南肉絲”;或使用高級湯料來增鮮,如“清汁蝴蝶魚”、 “清湯海參包袱底”。
4、香,務求雋永。
5、或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上,使油、蔥、蒜、姜四香混為一體,如“熗肚塊”;或將辣椒、花椒、生蔥投入涼油,文火升溫,使其香味盡可能溶入油中,制成辣椒油、花 椒油、蔥油,然后用于烹調,如“蔥黃燒海參”;或同時使用多種香料與主料同蒸或煮,使香味滲入主料,再入熱油烹炸,則香味濃郁;或直接使用香花,如“漢桂溜雞片”。
6、達到鮮香益顯其味,脆嫩益顯其鮮清爽益增營養(yǎng)。
7、被譽為“長安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完美的代表。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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