大墨魚蛋的做法（大墨魚）

關(guān)于大墨魚蛋的做法，大墨魚這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、※ 將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。

2、清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。

3、挑選干墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥，聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

4、挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，因市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質(zhì)量不好），如是這種咸味很重的墨魚干，泡發(fā)時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。

5、 新鮮墨魚與干墨魚的做法。

6、 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。

7、不放堿。

8、 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

9、 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。

10、水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

11、 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

12、 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

13、 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。

14、 墨魚切成麻將大的塊。

15、 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

16、結(jié)束。

17、 備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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