東北菜鍋包肉做法視頻竅門（東北菜鍋包肉做法）

關(guān)于東北菜鍋包肉做法視頻竅門，東北菜鍋包肉做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、正宗東北鍋包肉做法 主料；里脊8兩，淀粉5兩。

2、 輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。

3、 調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量． 制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可 特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩． 另一種方法： 原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。

4、 調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。

5、蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。

6、 制作方法: 1. 將里脊片成 厚0。

7、3-0。

8、5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。

9、蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲， 香菜切寸長(zhǎng)段。

10、 2. 鍋?zhàn)鹕?，下色拉油至約七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。

11、 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。

12、 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。

13、 注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。

14、酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。

15、當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。

16、很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。

17、 生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。

18、炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒(méi)有堿味。

19、其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。

20、所以，操起家伙只管干吧！ 如果回答對(duì)您有用，請(qǐng)及時(shí)采納。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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