東北菜鍋包肉做法視頻竅門(東北菜鍋包肉做法)
關(guān)于東北菜鍋包肉做法視頻竅門,東北菜鍋包肉做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、正宗東北鍋包肉做法 主料;里脊8兩,淀粉5兩。
2、 輔料;蔥絲,姜絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。
3、 調(diào)料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量. 制法;1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好) 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用. 3將炒鍋放油燒制6成熱,逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色,外焦里嫩.撈出. 4將炒鍋下底油,放入輔料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入調(diào)味汁炒均即可 特點(diǎn);酸甜適口,外焦里嫩. 另一種方法: 原料:豬里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉適量,炮打粉少許。
4、 調(diào)料:番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋(或白醋)2-3匙對成稠汁,白糖4-5匙。
5、蔥白,生姜,香菜適量,鹽稍許。
6、 制作方法: 1. 將里脊片成 厚0。
7、3-0。
8、5厘米的大片,加姜末,鹽稍許,清水適量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙,再次抓勻。
9、蔥白,去皮生姜均切寸長細(xì)絲, 香菜切寸長段。
10、 2. 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊,炸直淡黃色撈出。
11、 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。
12、 4. 鍋留底油少許,大火燒至高熱投入蔥姜絲,下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻, 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤,灑上香菜即可。
13、 注:鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁,此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿,因而能夠長時間保持酥脆。
14、酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化,并在顛翻過程中均勻著味。
15、當(dāng)然這也提高了對灶火旺烈的要求。
16、很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬,只用香醋與糖調(diào)汁,成品呈金黃色,優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
17、 生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉,又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開, 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。
18、炮打粉從1-2 teaspoon(400克肉)試起,標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。
19、其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的,更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺,何況百人百味,我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。
20、所以,操起家伙只管干吧! 如果回答對您有用,請及時采納。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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