d-異抗壞血酸鈉在食品中的作用（d 異抗壞血酸鈉）

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1、異維生素C鈉，又名D-異抗壞血酸鈉（d-sodiumerythorbate）、赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。

2、能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。

3、廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。

4、主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

5、 分子式：C6H7NaO6·H2O。

6、分子量：216.12熔點(diǎn)200℃。

7、白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰?，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。

8、干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定，呈水溶液時(shí)遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)。

9、 異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等本產(chǎn)品應(yīng)密閉存放于通風(fēng)、干燥、陰暗的庫(kù)房中,不得與有毒物質(zhì)混放在一起,運(yùn)輸中要求與存放相同。

10、　　異VC鈉與VC一樣對(duì)人體無毒無害，它最大優(yōu)點(diǎn)是無酸味，這點(diǎn)與VC不一樣 目前異VC鈉已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織認(rèn)定為綠色抗氧保鮮劑，美國(guó)FDA及加拿大、歐盟先后確認(rèn)其為安全、有效的食品添加劑，可用于各種糕點(diǎn)、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。

11、美國(guó)食品化學(xué)藥典(FCC)和我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉，并對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作了詳細(xì)規(guī)定。

12、在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產(chǎn)品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色。

13、還楞防止亞硝酸胺類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并且可以改善食用制品的外觀、色澤、風(fēng)味，抑制各種細(xì)菌的生長(zhǎng)。

14、在水果、蔬菜保鮮方面，由于異VC鈉可以抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現(xiàn)象的發(fā)生。

15、它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調(diào)味品方面有著廣泛的用途，對(duì)水果罐頭的外觀色澤和風(fēng)味質(zhì)地改善都有很大的作用。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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