叫花雞簡介說明（叫花雞簡介）

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1、叫化雞的來歷頗有傳奇色彩。

2、據(jù)傳清代，在虞山之麓有一叫化子乞得雞一只，既無炊具又無調料，無法煮食，遂以土法烤食。

3、先將雞宰殺，去其內臟帶毛涂泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤后睡去。

4、一覺醒來撥開火灰，見余燼未滅，泥團表面有裂縫，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，卻香氣四溢，令人饞涎欲滴，便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。

5、20世紀初，山景園朱阿二根據(jù)傳說嘗試做賓客桌上的特色菜肴。

6、他對叫化子煨泥的方法略作改進，除去內臟后，涂上佐料，并將鮮肉、生蝦仁、雞肫、火腿、香菇、香料等什錦配料填入雞肚，用荷葉包扎，涂上泥，然后煨雞。

7、這樣煨出來的雞，雞肉酥爛異香，味透而嫩，上筷骨肉脫離，原汁原味，風味獨特，此后山景園靠叫化雞等名菜聲譽鵲起，名滿江南。

8、如今叫化雞的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。

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