關于食品中抗氧化劑的作用，抗氧化劑的作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、抗氧化劑對于延緩人體衰老，提高免疫力都有著重要作用。
2、 抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。
3、油脂因含有不飽和脂肪酸，在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗。
4、防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中沒有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動氧化的鏈式反應；有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。
5、抗氧化劑有人工合成的和天然存在的兩類，對人體都具有較高的安全性。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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