關(guān)于麻辣燙底料，麻辣燙配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、麻辣湯的配方和做法：??制鹵水。
2、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
3、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
4、熬開后打去泡沫即成鹵水。
5、?2、制主料。
6、將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。
7、午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
8、用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
9、?3、燙制。
10、鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
11、??4、蘸食。
12、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
13、或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
14、容易出現(xiàn)的問題及解決?素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克?、白菜80克、花菜50克?、青菜頭80克?調(diào)料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽?100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、?鮮湯1500克三四十克一串。
15、麻辣燙小料制作制作:菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!?回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個好胃口！哪里用配方嘛，市場上到處都有賣成品的主要是花椒和辣椒去調(diào)料市場問問??只要你買他們的調(diào)料??他們會告訴你的??不過具體的量??他們不一定知道?要你自己調(diào)試??多調(diào)試就可以了??什么也不是有固定的配方??直接去超市買麻辣燙的佐料不就好了，超市應該有生姜、花椒粉、辣椒油、胡椒粉、味精、精鹽茼蒿150g鵪鶉蛋20個魚丸?20個金針菇100g培根100g海帶100g雞精?2g鹽?3g川味火鍋底料?1包麻醬?30g?麻辣燙的做法1把食材都洗干凈，整理成均勻的大小，把海帶也切成條狀。
16、2然后將各種食材用竹簽穿起來。
17、3把麻醬、雞精和鹽加入一定量的水，調(diào)成黏稠度合適的蘸料。
18、4在鍋中加入水，煮開火鍋底料。
19、5把穿好的串串放下去燙熟，便可以拿起來蘸蘸料吃了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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