隆江豬腳飯是哪里的（隆江豬腳飯）

關(guān)于隆江豬腳飯是哪里的，隆江豬腳飯這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

2、方法一用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。

3、香料不能太多，適量即可，加入少許清水。

4、水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。

5、如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。

6、直接熬到肉軟出鍋。

7、方法二一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

8、二，鹵： 在鋼鍋加入鹵料包鹵料包配：高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），水開后放入肉品進(jìn)行鹵，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵，并加入高湯。

9、三，高湯作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

10、四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

11、五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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