葡萄酒的釀造過程ppt(葡萄酒的釀造過程)
關(guān)于葡萄酒的釀造過程ppt,葡萄酒的釀造過程這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、紅葡萄酒的釀造過程 1.采收2.破皮去梗:紅酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等,所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸,以釋出這些多酚類的物質(zhì)。
2、葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁,通常會除去,有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會留下一部份的葡萄梗。
3、3-1.浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后,葡萄汁和皮會一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一邊浸皮。
4、傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽,現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽,較高的溫度會加深酒的顏色,但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適度。
5、發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達(dá)到浸皮的效果,依傳統(tǒng),釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機(jī)械攪拌混合等方法浸皮的時(shí)間越長,釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。
6、當(dāng)發(fā)酵完,浸皮達(dá)到需要的程度后,即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽,此部份的葡萄酒稱為初酒。
7、3-2.二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明,果香宜人(香蕉、櫻桃酒等),單寧含量低容易入口等特性,常被用來制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒,如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天,然后再榨汁發(fā)酵。
8、事實(shí)上,由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串,會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外,這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成,好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。
9、4.榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多,單寧和紅色素含量都非常高,但酒精含量反而較低。
10、釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒,但混合之前須先經(jīng)澄清的程序。
11、5.橡木桶中的培養(yǎng):此過程對紅酒比對白酒重要,幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng),因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味,同時(shí)提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。
12、培養(yǎng)時(shí)間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定,通常不會超過兩年。
13、6.酒槽中的培養(yǎng):紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟,口味重和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。
14、7.澄清:紅酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系,除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使酒渾濁。
15、但為了美觀,或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,通常還是會進(jìn)行澄清的程序。
16、釀酒師可依所需選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā?/p>
17、8.裝瓶。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,與本網(wǎng)站立場無關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考,并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!
- 雙重免疫療法加化療被發(fā)現(xiàn)對特定亞組肺癌患者有益
- 研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出新設(shè)備來識別母乳喂養(yǎng)并發(fā)癥的生物標(biāo)志物
- 心電圖監(jiān)測研究發(fā)現(xiàn)過量飲酒后心律失常
- DAPK3 成為三陰性乳腺癌細(xì)胞遷移的新調(diào)節(jié)劑
- 專家提出益生元分類的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)
- 大腦的支持細(xì)胞通過產(chǎn)生有毒肽導(dǎo)致阿爾茨海默病
- 采用堆疊地質(zhì)實(shí)現(xiàn)更好的碳儲存采用堆疊地質(zhì)實(shí)現(xiàn)更好的碳儲存
- 附近的超新星可能促進(jìn)了地球上生命的多樣化
-
6月25-28日,由中國進(jìn)出境生物安全研究會、中國國際旅行衛(wèi)生保健協(xié)會主辦,中國青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基金會支持,中國出入...瀏覽全文>>
-
胃腸鏡檢查,聽起來可能有些令人不安,但實(shí)際上,它可能是生活中的救命稻草。對于一些人來說,定期進(jìn)行胃腸鏡...瀏覽全文>>
-
6月16日-20日,2025年優(yōu)秀博士后研究人員(紹興)研學(xué)活動(dòng)順利舉行。本次活動(dòng)匯聚了來自全國各地的百余名博士后,...瀏覽全文>>
-
近日,天津松果生物醫(yī)療科技有限公司自主研發(fā)的牛跟腱來源去端肽I型膠原蛋白原材料成功通過國家藥品監(jiān)督管理局...瀏覽全文>>
-
在數(shù)字化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的浪潮奔涌之際,病理學(xué)正經(jīng)歷著前所未有的革新機(jī)遇。奧偉登(Evident)憑借百年光學(xué)技術(shù)積淀,以...瀏覽全文>>
-
6月6-8日,CHINAGUT 2025中國腸道大會在寧波國際會議中心隆重舉辦。大會由南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院、國家消化...瀏覽全文>>
-
在第28屆北京國際口腔展這一行業(yè)風(fēng)向標(biāo)級盛會上,北京易嶺生物科技有限公司(下面簡稱易嶺生物)憑借重磅新品發(fā)...瀏覽全文>>
-
2025款上汽大眾ID 4 X在安徽阜陽地區(qū)的售價(jià)會根據(jù)配置和選裝包有所不同?;A(chǔ)版車型的廠商指導(dǎo)價(jià)大約在20萬...瀏覽全文>>
-
嵐圖FREE,作為一款集豪華與智能于一體的新能源SUV,正以全新的姿態(tài)迎接每一位渴望高品質(zhì)出行的用戶?,F(xiàn)在,嵐...瀏覽全文>>
-
安徽阜陽的大眾ARTEON 2022新款現(xiàn)已到店,最低售價(jià)從34 80萬元起,無疑是近期購車的最佳時(shí)機(jī)。這款車型以其...瀏覽全文>>