老式五仁月餅的做法京式(老式五仁月餅的做法)
關(guān)于老式五仁月餅的做法京式,老式五仁月餅的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、材料?月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)五仁月餅的做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。
2、再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上。
3、2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃),這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的,感覺有點(diǎn)太碎了。
4、3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
5、4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè),揉圓。
6、五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形。
7、5.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。
8、將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。
9、6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
10、7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
11、8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
12、這個(gè)應(yīng)該和普通的月餅方法一樣吧。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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