紅燒排骨家常菜做法

關(guān)于紅燒排骨家常菜做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 做法:鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

2、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

3、 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

4、 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話(huà)，可以加入醋，糖需要多放一些。

5、 紅燒排骨做法二: 紅燒排骨的原料: 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽) 紅燒排骨做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

6、 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

7、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

8、 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃)，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好; 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話(huà)可用電飯堡煮; 5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)， 注意事項(xiàng): 黃酒醬油可多放些，上色。

9、醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味? 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看; 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。

10、還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

11、 紅燒排骨做法 1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

12、 2.炒糖。

13、這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。

14、炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒(méi)完!)繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫(別急還沒(méi)完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。

15、然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

16、 3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。

17、 4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

18、無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開(kāi)大火，電爐子的就只有墩了. 注: 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。

19、常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。

20、放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

21、 最簡(jiǎn)單的紅燒排骨做法: 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài))，燒1-2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段 原來(lái)做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯(cuò),比較香. 做法如下: 排骨N克(N大小看你的情況)，下水氽一下(老套路了，不多說(shuō))。

22、 2、另弄一個(gè)煲，放水燒開(kāi)，水量要能沒(méi)過(guò)排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。

23、 3、氽好的排骨直接放入燒開(kāi)水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放，一點(diǎn)就夠)、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個(gè)人喜好去掌握，有人喜歡硬一點(diǎn)，有人喜歡軟一點(diǎn)(別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了)，我一般燉一個(gè)多小時(shí)，中間加點(diǎn)鹽。

24、湯不要燉干，最后要留一小碗湯。

25、 4、準(zhǔn)備炒勺，少放點(diǎn)油(南北方的豬不同，南方可多放一點(diǎn)，北方可少放一點(diǎn))，直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干(排骨撈起來(lái)時(shí)肯定要帶點(diǎn)湯的)時(shí)，噴點(diǎn)醋，一定要湯基本上干時(shí)再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時(shí)有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開(kāi)蓋子讓醋揮發(fā)，加點(diǎn)醬油，糖(不喜歡可不放)，炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入(根據(jù)平時(shí)做菜的經(jīng)驗(yàn)和前面放鹽和醬油的多少?zèng)Q定是否放點(diǎn)鹽)，翻幾下蓋上蓋子燜一會(huì)兒，剩少量湯時(shí)加點(diǎn)雞精，胡椒粉出鍋即可。

26、 首先是器具:大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門(mén)，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。

27、(注意所列器具不可替代) 然后是備料:上等排骨二斤，優(yōu)質(zhì)大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點(diǎn)到為止。

28、(作料普通即可) 工藝流程:頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用;用文火將鐵鍋燒熱(干鍋)，將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進(jìn)搗罐搗碎(此為自制五香粉);將洗凈的排骨，切細(xì)的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。

29、 當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱(干鍋)，將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗;將腌好的排骨(摘凈排骨表面的作料碎末)在米粉上方碼好;在碗中注入少許清水上蒸鍋;武火燒至鍋開(kāi)，文火蒸三個(gè)小時(shí)。

30、出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿(mǎn)。

31、 特色:滑而不膩，潤(rùn)而不燥，入口清香，回味悠長(zhǎng)。

32、 關(guān)鍵點(diǎn):需要耐心和愛(ài)心，所謂慢工出細(xì)活。

33、 先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒(兩個(gè))小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時(shí)，加入冷水(幾乎沒(méi)過(guò)排骨)燒開(kāi)后，加蓋小火煨一小時(shí)加入味精即可。

34、偶為了節(jié)約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時(shí)，但水就要少放一些。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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