四川用豆瓣紅燒排骨的做法最正宗的做法（紅燒排骨的做法 最正宗的做法）

關(guān)于四川用豆瓣紅燒排骨的做法最正宗的做法，紅燒排骨的做法 最正宗的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅燒排骨的做法:?　　原料:　　排骨,?姜,?蔥,?香料(八角、?茴香、山奈、?桂皮、草果、丁香、香葉),?花椒(少許),?鹽,?味精,?白糖,?料酒,?醬油(老抽)?　　做法:　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.?姜切片,?蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)　　2、鍋內(nèi)倒油,?待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,?大概一份糖,?2.5或3份油),?小火慢慢把糖炒化.?待糖水開始變成棕紅色,?且開始冒棕紅色的泡沫時,?馬上把排骨倒入鍋中炒勻,?接著放入姜片,?花椒和香料,?炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,?摻入清水,?加入鹽和蔥結(jié),?大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,?然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,?大火收汁,?待湯汁變濃時,?加入味精起鍋即成.　　3、先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時.　　注意事項：　　黃酒醬油可多放些，上色。

2、醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。

3、還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

4、????????回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個好胃口！1.?排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。

5、用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，?不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

6、2.?開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

7、3.?冰糖敲碎。

8、4.?鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

9、5.?小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

10、6.?把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

11、7.?倒入少許醬油上色。

12、8.?放入大料、香葉、桂皮。

13、9.?姜片、蔥段、拍過的蒜。

14、10.?倒入半碗黃酒。

15、11.?倒入開水沒過排骨。

16、12.?蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

17、13.?湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。

18、出國盛盤。

19、排骨斬成小塊?淖水后用油煸炒?再加大料醬油紅燒?最后調(diào)味用糖收汁。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：