你有沒有想過你的食物偏好是如何形成的?食物偏好的產(chǎn)生是對食物的體驗和塑造飲食習(xí)慣和文化認(rèn)同的結(jié)果，正如 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 在他 1825 年出版的著作“味覺生理學(xué)”中引用的這句話中很好地總結(jié)的那樣：“告訴我你吃什么：我會告訴你你是什么。”
石溪大學(xué)研究人員的一項新研究將這一概念帶入了科學(xué)層面，并表明我們在生命早期(嬰兒或幼兒)吃的東西與成年人的食物偏好之間確實存在密切關(guān)系。這種關(guān)系取決于我們早期的食物經(jīng)歷對大腦的影響。
這項發(fā)表在《科學(xué)進(jìn)展》雜志上的研究強調(diào)了早期接觸各種口味的重要性，并確定了調(diào)節(jié)對喜愛食物偏好的神經(jīng)基礎(chǔ)，提供了有關(guān)營養(yǎng)與大腦功能之間關(guān)系的重要新信息。
之前對人類嬰兒的調(diào)查暗示了早期味覺體驗對以后生命中食物偏好的影響。然而，之前沒有研究檢查過這種現(xiàn)象的神經(jīng)基礎(chǔ)。這項研究著眼于味覺偏好的神經(jīng)基礎(chǔ)，并提供了可以為理解味覺偏好中涉及的神經(jīng)過程奠定基礎(chǔ)的發(fā)現(xiàn)。
所有哺乳動物的味覺系統(tǒng)生物學(xué)都相似。通過使用小鼠模型，來自文藝復(fù)興醫(yī)學(xué)院神經(jīng)生物學(xué)和行為學(xué)系的研究小組將幾組小鼠暴露在各種味覺溶液中一周。他們將群體暴露為斷奶(早期暴露)或成年(晚期暴露)。在體驗了一周的各種口味后，他們讓這些小組恢復(fù)到營養(yǎng)均衡但口味不豐富的常規(guī)飲食。為了進(jìn)行比較，對照組的小鼠僅以常規(guī)、清淡的飲食飼養(yǎng)。
“我們的研究旨在評估味覺體驗和飲食是否以及如何影響大腦發(fā)育。這項研究表明味覺體驗對大腦有基本影響。接下來的步驟將是確定不同的飲食，如高脂肪，或高糖或高鹽，可能會影響口味偏好和神經(jīng)活動，”Arianna Maffei 博士解釋說，她是神經(jīng)生物學(xué)和行為學(xué)系的資深作者兼教授。
Maffei、主要作者 Hillary Schiff 及其同事增加了小鼠健康飲食的味覺多樣性，并發(fā)現(xiàn)神經(jīng)回路的發(fā)育和味覺偏好受到味覺體驗各個方面的影響：口腔、嗅覺和腸腦的感覺關(guān)系。
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