在當今快節(jié)奏的世界中，對廣泛可用的“快速”食品和飲料的依賴程度已經上升。這些食物通常纖維和必需營養(yǎng)素含量低，并且通常含有大量添加糖。這種飲食趨勢的轉變，伴隨著久坐不動的生活方式，歸因于糖尿病、脂肪肝和心臟病等各種代謝疾病的增加。關于糖的問題是，你吃得越多，你就越渴望它——導致過量攝入糖和健康狀況不佳的惡性循環(huán)。
那么，這種添加的糖究竟是什么，為什么對我們如此有害?要理解這一點，讓我們首先了解基礎知識。精制糖(或“蔗糖”)在結構上由兩種簡單形式的糖組成，稱為“葡萄糖”和“果糖”。雖然這些單糖在結構上彼此相似，但它們在體內通過不同的途徑代謝。雖然過量的果糖攝入(即使在“正常”范圍內)已被證明對我們有害，但果糖代謝背后的潛在機制及其在代謝紊亂中的潛在作用迄今尚未完全了解。
因此，來自中國的研究人員在《中華醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一篇綜合評論中試圖了解膳食果糖在體內的命運及其調節(jié)代謝的途徑。該研究的通訊作者 Weiping J. Zhang 教授在解釋他們研究的臨床意義時說：“我們的綜述提供了關于果糖代謝的分子和細胞方面的進展及其在代謝疾病發(fā)展中的作用的全面更新.這些發(fā)現有助于開發(fā)代謝性疾病的新診斷、預防和治療策略。”
研究人員首先解釋說，我們攝入的大部分果糖都被腸道內壁細胞吸收。由腸細胞表達的稱為 GLUT5 和 GLUT2 的蛋白質轉運蛋白促進了這種吸收，其中 GLUT5 對果糖的親和力最高。有趣的是，這些受體會響應果糖水平而受到調節(jié)，因此，GLUT5 缺乏會導致果糖吸收不良和腸道功能障礙。事實上，對小鼠的研究表明，GLUT5 的缺失會導致腸道問題，如氣體和液體積聚。這就是為什么 GLUT5 是某些果糖誘導疾病的潛在候選藥物的原因。
現在，當果糖進入循環(huán)時，它在血液中的水平(盡管遠低于葡萄糖)被腎臟和肝臟控制，這兩個是我們體內重要的代謝中心。在這些器官中，果糖通過稱為“糖異生”的過程重新定向用于葡萄糖生產。然而，該反應需要分解一種稱為“ATP”(細胞中的主要能量來源)的分子。因此，過量攝入果糖會導致細胞中 ATP 耗竭，從而激活參與尿酸代謝的另一條途徑——導致尿酸在血液和關節(jié)中積聚，并增加患“痛風”(一種導致痛風的疾病)的風險。嚴重的關節(jié)疼痛)。研究人員進一步解釋說，食用果糖還會引發(fā)膽固醇水平和腹部脂肪的增加，從而增加患心臟病的風險。
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