那些希望在飲食中添加姜黃(姜黃)的人，如果想要最佳營(yíng)養(yǎng)，則最好使用新鮮的根和凍干粉，而不是從保健食品商店購(gòu)買曬干的版本。
據(jù)泰國(guó)Mahasarakham大學(xué)的研究人員稱，這是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)干燥方法可能會(huì)嚴(yán)重降低草藥的化學(xué)成分，從而降低其愈合性能。
正如在《食品化學(xué)》雜志上發(fā)表的那樣，研究小組研究了幾種標(biāo)準(zhǔn)干燥方法對(duì)姜黃的化學(xué)成分和微觀結(jié)構(gòu)的影響。干燥方法為冷凍干燥，50°C的熱風(fēng)干燥和日光干燥-所有這些方法均用于生產(chǎn)粉狀補(bǔ)品。
他們發(fā)現(xiàn)，所有干燥方法都會(huì)降低姜黃的天然化學(xué)成分，如姜黃素，酚酸，類黃酮和氨基酸。
例如，日曬會(huì)導(dǎo)致三種主要的姜黃素含量急劇下降，這是紫外線和光降解的直接結(jié)果。
在所測(cè)試的方法中，日光干燥導(dǎo)致草藥中姜黃素含量的減少幅度最大，降低了72%。其次是熱風(fēng)干燥和冷凍干燥，其減少量最低，分別為61%和55%。草藥的氨基酸也通過(guò)所有干燥方法還原。
研究人員認(rèn)為，冷凍干燥最適合干燥姜黃，因?yàn)樗鼘?duì)草藥的微觀結(jié)構(gòu)變化影響最小。研究人員指出，這意味著冷凍干燥的姜黃可以輕松用作新鮮根的替代品。
話雖如此，研究人員說(shuō)，新鮮姜黃仍然是最好的，因?yàn)樗奶烊怀煞秩匀煌暾麩o(wú)缺，因此使其成為任何飲食中的有效補(bǔ)充。
姜黃：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)國(guó)
姜黃是南亞地區(qū)的一種開(kāi)花植物。這種姜是生姜家族的成員，不僅在美食中，而且在草藥(Ayurveda)等幾種古代醫(yī)學(xué)實(shí)踐中都起著不可或缺的作用。在后者中，它被認(rèn)為可有效抵抗?jié)儯改c道疾病和并發(fā)癥，皮膚病，貧血，糖尿病和風(fēng)濕病等疾病。
姜黃在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)或中醫(yī)中也占主要地位，用于治療閉經(jīng)或月經(jīng)不調(diào)以及慢性炎癥和慢性疼痛。
研究表明，姜黃的大部分有益作用歸功于特定的一組稱為姜黃素的植物化學(xué)化合物。這些是同一類植物化學(xué)物質(zhì)，它們使姜黃具有獨(dú)特的金黃色和茶色，以及其刺骨的味道。
除了富含植物化學(xué)物質(zhì)外，姜黃還是令人印象深刻的維生素來(lái)源，例如維生素C和B以及鈣，錳，鐵，鉀和鋅等必需礦物質(zhì)-眾所周知，所有這些礦物質(zhì)都有助于維持良好的整體健康。健康。
由于其令人印象深刻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存儲(chǔ)，得知姜黃與以下健康益處相關(guān)聯(lián)就不足為奇了：
姜黃可以幫助阻止氧化損傷
研究表明，姜黃可以有效地阻止氧化損傷。這是由于其姜黃素含量已被證明對(duì)自由基的作用極為有效。
姜黃素有兩種作用方式：一是直接阻斷自由基。其次，通過(guò)刺激人體產(chǎn)生自己的抗氧化酶。
姜黃可以幫助預(yù)防癌癥
工業(yè)毒理學(xué)研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，姜黃一旦用同樣有效的姜汁釀造，就可以幫助保護(hù)機(jī)體免受某些形式的癌癥的侵害。這歸因于化合物，如纈氨酸，姜油酮，松果油，姜醇和對(duì)羥基苯甲酸酯，它們可以幫助阻止癌性生長(zhǎng)的發(fā)展。
標(biāo)簽： 姜
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