賦予水果和蔬菜等植物性食品獨(dú)特顏色的顏料因其有益特性而被廣泛研究

賦予水果和蔬菜等植物性食品獨(dú)特顏色的顏料因其有益特性而被廣泛研究。一類稱為類胡蘿卜素的植物顏料繼續(xù)引起相當(dāng)大的科學(xué)興趣。這是因?yàn)樗鼈儾粌H可以用作維生素A的前體，而且還因?yàn)樗鼈冎械拇蠖鄶?shù)具有很強(qiáng)的抗氧化特性?？寡趸瘎绕涫秋嬍持械目寡趸瘎?，對于保持健康非常重要，因?yàn)檫@些化合物有助于預(yù)防疾病。

最近，一種叫做番茄紅素的類胡蘿卜素通常在紅色或粉紅色的水果中被發(fā)現(xiàn)，與顯著的代謝益處有關(guān)。阿拉巴馬大學(xué) (UA)研究人員在2018年發(fā)表的一篇文章討論了富含番茄紅素的飲食對代謝綜合征(MetS)風(fēng)險的影響。

類胡蘿卜素和番茄紅素：事實(shí)與健康益處

植物色素分為四類：花青素，甜菜堿，類胡蘿卜素和葉綠素?；ㄉ帐菍?dǎo)致漿果和葡萄的紅色，藍(lán)色和紫色色調(diào)的化合物。甜菜堿是一種水溶性顏料，可使甜菜，唐萵苣和and莓具有紅色，紫色和黃色。葉綠素主要是在植物和藻類的葉綠體中發(fā)現(xiàn)的綠色顏料，而類胡蘿卜素是在山藥，西瓜，甜椒，菠菜，芒果，橙子和西紅柿中發(fā)現(xiàn)的明亮的紅色，黃色和橙色顏料。

類胡蘿卜素是脂溶性化合物， 分為兩大類：葉黃素和胡蘿卜素。已經(jīng)在植物中鑒定出600多種不同的類胡蘿卜素，尤其是人類飲食中常見的類胡蘿卜素。葉黃素存在于類胡蘿卜素中，它們可以保護(hù)您免受過多的日光照射的危害，這些葉黃素存在于西葫蘆，鱷梨，蛋黃，菠菜和玉米中。它們通常與眼睛的益處有關(guān)。葉黃素的實(shí)例包括葉黃素和玉米黃質(zhì)。

另一方面，胡蘿卜素是類胡蘿卜素，可幫助植物生長。一些胡蘿卜素被稱為原維生素，因?yàn)樗鼈儠隗w內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。最著名的維生素原A類胡蘿卜素是α-和β-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)。胡蘿卜素的良好來源包括胡蘿卜，哈密瓜，地瓜，木瓜和橘子。番茄紅素，其可見于西紅柿，西瓜，粉紅葡萄柚和杏，也屬于胡蘿卜素組，盡管它不是由人體轉(zhuǎn)化成維生素A。

標(biāo)簽： 植物性食品