夏天的味道又回來了：防曬霜、新割的草和烤架上咝咝作響的漢堡。
對于許多家庭來說，后院燒烤是夏季用餐的主食。但通常人們與夏季燒烤相關的食物——包括排骨、香腸、熱狗和漢堡包——是經過加工的或富含飽和脂肪和鈉的，這會導致心臟健康風險。研究表明，在高溫下烹飪肉類會引起有害的化學反應，從而增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風險。
好消息是，你不需要在燒烤時關上蓋子。食品專家說，戶外廚師可以采取一些措施來使后院燒烤更健康，同時仍然充滿風味。
選擇更健康的蛋白質
人們經常選擇肥肉并長時間燒烤，賓夕法尼亞州立大學埃文·普格大學營養(yǎng)科學教授 Penny Kris-Etherton 說。“我們真正希望人們做的是選擇更健康的肉類，比如雞肉和魚肉。”
但如果必須是牛肉，那就瘦下來，她說。
預煮或切肉
與癌癥和心血管疾病相關的有害化學物質積累的脂肪肌肉肉(牛肉、豬肉、魚或家禽)越煮熟或溫度越高，大約從 300 或 350 度開始。
Kris-Etherton 說，將瘦肉切成小塊煮得更快可以降低其中的一些風險。“要么事先將肉預先煮熟，以免烤太久，要么調低溫度，或者將其切成小塊。加入一些蔬菜，然后做烤羊肉串。”
去除或避免燒焦的邊緣并盡量減少脂肪滴到熱源上，這會增加有害化學物質，也可以提供幫助。
調味
根據曼哈頓堪薩斯州立大學食品科學教授 J. Scott Smith 領導的一項未發(fā)表的研究，在燒烤之前在肉類中添加胡椒和其他香料可以大大減少有害的化學反應。(研究結果被認為是初步的，直到發(fā)表在同行評審的期刊上。)
他說，四分之一磅的漢堡大約需要一茶匙胡椒或其他香料。雖然將香料混合到漢堡中很好，但只需要將它們放在肉的表面上。“這已經足夠好了，因為所有這些都發(fā)生在表面上，”他說。“化學反應來自高溫，不會進入肉的內部。”
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