對于嗅覺異常或嗅覺異常的人來說，現(xiàn)磨咖啡的香氣就像燃燒的垃圾一樣令人作嘔。
現(xiàn)在，研究人員發(fā)現(xiàn)了為什么某些食物和飲料聞起來(而且可能嘗起來)讓嗅覺異常的人感到惡心的秘密。
在《通信醫(yī)學(xué)》上發(fā)表的一項(xiàng)新研究中，一組科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，咖啡中發(fā)現(xiàn)的某些強(qiáng)效氣味分子會引發(fā)與嗅覺有關(guān)的厭惡感。以 2-呋喃甲硫醇為例——您從未聽說過的最有效的芳香分子。它是那些讓人們無計(jì)可施的分子之一。
通過捕捉咖啡的香氣，該團(tuán)隊(duì)能夠在患有嗅覺異常的志愿者身上測試咖啡化合物，并將他們的反應(yīng)與沒有的志愿者進(jìn)行比較。從咖啡中存在的數(shù)百種芳香化合物中，嗅覺異常的人可以指出那些對厭惡感負(fù)責(zé)的人。在 29 名志愿者中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了 15 種常見的可引發(fā)嗅覺異常的化合物。
雷丁大學(xué)風(fēng)味化學(xué)副教授兼風(fēng)味中心主任 Jane Parker 博士說：
“這是確鑿的證據(jù)，表明它并不全都在‘頭腦’中，厭惡感可能與扭曲食物中的化合物有關(guān)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)然也參與解釋它從大腦接收到的信號。鼻子 嗅覺體驗(yàn)是兩種機(jī)制的結(jié)合，這兩種機(jī)制會產(chǎn)生對日常食物的扭曲感知，以及相關(guān)的厭惡感。
“我們現(xiàn)在可以看到，在食物中發(fā)現(xiàn)的某些芳香化合物具有這種特殊效果。我們希望，讓那些患有嗅覺異常的人知道他們的經(jīng)歷是‘真實(shí)的’，我們可以確定其他可能也是“
來自皇家國家耳鼻喉科和伊士曼牙科醫(yī)院的研究人員之一西蒙·蓋恩先生說：“我們在了解這種情況方面還有很長的路要走，但這項(xiàng)研究是第一次放大“我們現(xiàn)在知道這與神經(jīng)及其受體有關(guān)，因?yàn)檫@就是檢測這些分子的方式。”
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