一項針對老鼠的新研究表明，食用食用油中被熱量濫用的化合物可能會導致基因改變，從而促進晚期乳腺癌的進展。
伊利諾伊大學的科學家發(fā)現(xiàn)，被熱濫用的煎炸油——反復加熱到高溫的食用油——可能是腫瘤細胞增殖、轉移和脂質代謝變化的毒理學觸發(fā)因素。他們在癌癥預防研究雜志上報道了他們的發(fā)現(xiàn)。
在吃了一周的低脂飲食后，一組小鼠被喂食未加熱的新鮮大豆油，而另一組小鼠在接下來的16周被喂食熱虐待油。由于大豆油在食品服務業(yè)中常用于油炸，因此在研究中使用大豆油。
美國科學家通過將4T1乳腺癌細胞注射到每只小鼠的脛骨中來模擬晚期乳腺癌。研究表明，4T1細胞是一種侵襲性疾病，可以自發(fā)轉移到體內許多遙遠的地方，包括肺、肝和淋巴結。
接種腫瘤細胞20天后，食用熱虐待油的小鼠脛骨原發(fā)腫瘤的轉移生長是食用新鮮大豆油的小鼠的4倍多。當研究人員檢查動物的肺部時，他們發(fā)現(xiàn)那些食用熱油的動物有更多的轉移。
負責這項研究的食品科學和人類營養(yǎng)學教授William G. Helferich說：“肺部腫瘤的數(shù)量是腫瘤的兩倍，它們的侵襲性和侵襲性更強?；瘜W教授尼基j恩格塞斯和該系代理系主任共同撰寫了這篇論文。研究生Ashley W. Oyirifi和I .的校友Anthony Cam是主要作者。
“我只是認為肺部的這些結節(jié)是罕見的克隆體——但它們不是。他們經歷了轉變，變得更加積極。海爾弗里奇說，新鮮油類的轉移是存在的，但它們沒有侵入性或侵略性，擴散也沒有那么廣泛。當檢查這兩組小鼠時，科學家發(fā)現(xiàn)關鍵蛋白Ki-67在消耗熱誤用煎炸油的轉移性肺腫瘤中的表達明顯多于細胞增殖。
這些動物肝臟中的基因表達也發(fā)生了變化。當研究人員進行核糖核酸測序分析時，他們發(fā)現(xiàn)455個基因的表達至少是食用新鮮油的小鼠的兩倍，或者相反，是低的兩倍。Oyirifi說，改變的基因途徑與氧化應激和外來物質代謝有關。反復使用油脂時，甘油三酯會分解，游離脂肪酸會被氧化，丙烯醛會釋放出來。丙烯醛是一種具有致癌特性的有毒化學品。
科學家們早就知道熱油中含有丙烯醛，研究發(fā)現(xiàn)其中的過氧化脂質與各種健康問題有關，包括動脈粥樣硬化和心臟病。恩格塞斯說，隨著石油的降解，聚合物分子也會積累，造成營養(yǎng)和毒理學問題。歐洲和其他國家已經規(guī)定了煎炸油中極性物質的數(shù)量。這些物質是化學變化的甘油三酯和脂肪酸，它們被用作油分解的化學標記。一般來說，這些標準允許餐館使用含有高達24-27%極性物質的油。
Helferich說，相比之下，這項研究中使用的熱濫用油含有約15%的極性物質，而新鮮油含有2-4%或更少。恩格塞斯說：“因為美國沒有規(guī)定，我們很難評估那里的情況?！暗匾氖?，用這種油油炸的食物會吸收相當多的油。即使我們沒有直接的食用油，我們也會在油炸過程中消耗帶入食物的油?！?
Helferich說，乳腺癌幸存者最大的擔心是復發(fā)，這些幸存者大多有休眠的腫瘤細胞伴隨血液循環(huán)。“喚醒這些細胞是任何人的猜測，但我相信飲食可以激活它們，并創(chuàng)造一個更有能力讓它們在不同組織中生長的環(huán)境，”他說。
“許多癌癥生物學家正試圖了解轉移部位的發(fā)生，以便為腫瘤生長做準備，”O(jiān)yirifi說?！拔覀冋谂υ黾舆@種對話，幫助人們理解這可能不僅是一些固有的生物機制，也是一種生活方式因素。如果飲食提供了降低乳腺癌幸存者風險的機會，它可以為他們提供超越自身健康的機構”。
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