創(chuàng)可貼之后每一頓沒(méi)吃完的飯，你都聽(tīng)過(guò)：“你知道，非洲人都在挨餓”。事實(shí)上，聯(lián)合國(guó)估計(jì)，富裕國(guó)家丟棄的凈產(chǎn)出幾乎與撒哈拉以南非洲一樣多——每年約2.3億噸。但是多吃點(diǎn)食物是浪費(fèi)嗎？
從道德上講，這是模棱兩可的。就營(yíng)養(yǎng)而言，這取決于。但是：土地、水和碳的足跡都是一樣的。
事實(shí)上，研究人員已經(jīng)提出了一種方法來(lái)衡量過(guò)度消費(fèi)造成的全球食物浪費(fèi)的生態(tài)影響。首先，他們根據(jù)身體質(zhì)量指數(shù)和身高數(shù)據(jù)估計(jì)了每個(gè)國(guó)家人口的凈超重體重，并根據(jù)國(guó)家的可獲得性將其能量含量分配到食物組中。
發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)前沿》上的研究結(jié)果表明，直接將食物垃圾——扔掉或從地里扔向岔路口——只是一道開(kāi)胃菜。
Teramo大學(xué)的Mauro Serafini教授說(shuō)：“超重相當(dāng)于世界上約1400億噸的食物垃圾。這個(gè)數(shù)字是當(dāng)前世界人口積累的暴飲暴食的快照，而不是過(guò)度消費(fèi)的比率。然而，這比目前每年估計(jì)為13億噸的直接食物浪費(fèi)高出幾個(gè)數(shù)量級(jí)。
塞拉菲尼所謂的“代謝性食物浪費(fèi)”的不成比例的影響增加了其生態(tài)成本計(jì)算，使用了數(shù)千個(gè)食物生命周期評(píng)估的每公斤價(jià)值。水果、蔬菜、根莖類(lèi)和塊莖類(lèi)的直接浪費(fèi)率最高，但過(guò)度的能量消耗主要是熱量密度高的食物較多。這些通常需要更多的土地、水和溫室氣體來(lái)生產(chǎn)。
因此，據(jù)估計(jì)，全球代謝性食物垃圾的增長(zhǎng)將產(chǎn)生2400億噸二氧化碳。這大約是過(guò)去7年人類(lèi)燃燒的化石燃料總量。值得注意的是，、北美和大洋洲對(duì)這一估計(jì)的貢獻(xiàn)與世界其他地區(qū)一樣大，肉類(lèi)、蛋類(lèi)和乳制品占75%。
而且土地和水資源的總量更難解釋?zhuān)驗(yàn)樗麄儧](méi)有考慮種植不同的食物需要多長(zhǎng)時(shí)間——或者水的再分配，而水本身并沒(méi)有因?yàn)檗r(nóng)業(yè)而流失。雖然基于聯(lián)合國(guó)、世界衛(wèi)生組織、世界自然基金會(huì)和歐洲營(yíng)養(yǎng)智庫(kù)BCFN(支持的營(yíng)養(yǎng)智庫(kù))收集的公開(kāi)數(shù)據(jù)，但整個(gè)方法在方法和概念上充滿了不確定性。
計(jì)算是基于全國(guó)主要食物的供應(yīng)量，而不是超重和肥胖的平均食物攝入量或過(guò)量熱量的典型來(lái)源。他們認(rèn)為身體質(zhì)量指數(shù)21.7以上的體重——與最低全因死亡率相關(guān)的“健康”范圍的中點(diǎn)——是過(guò)度的，而且都是脂肪。如果體力活動(dòng)增加到更健康的水平，超重會(huì)隨著時(shí)間的推移而改變，或者體重會(huì)消失多少，這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有解決。
因此，像塞拉菲尼一樣，我們用一點(diǎn)鹽來(lái)代謝食物垃圾。然而，作為對(duì)過(guò)度飲食的生態(tài)成本的回顧，這些數(shù)字接近我們實(shí)際能得到的。他們非常高。
顯而易見(jiàn)的推論：暴飲暴食不利于我們星球的健康，不僅僅是我們自己的健康。正如本月IPCC土地使用報(bào)告所強(qiáng)調(diào)的，西方人對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的過(guò)度消費(fèi)可能是最大的貢獻(xiàn)者。
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