芝加哥——科學(xué)家報(bào)告稱，在長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)中吃土豆泥與保持碳水化合物水平和改善訓(xùn)練有素的運(yùn)動(dòng)員的商業(yè)碳水化合物凝膠一樣有效。
伊利諾伊大學(xué)運(yùn)動(dòng)學(xué)和社區(qū)健康教授尼古拉斯伯德(Nicholas Burd)說(shuō)：“研究表明，長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)后攝入濃縮碳水化合物凝膠，可以提高運(yùn)動(dòng)過(guò)程中碳水化合物的利用率，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)?！薄拔覀兊难芯磕繕?biāo)是擴(kuò)大和多樣化運(yùn)動(dòng)員的比賽燃料選擇，消除風(fēng)味疲勞。"
研究人員在《應(yīng)用生理學(xué)雜志》(應(yīng)用生理學(xué)雜志)中報(bào)道：“土豆是運(yùn)動(dòng)員很有希望的替代品，因?yàn)樗鼈兇砹艘环N成本效益高、營(yíng)養(yǎng)豐富和全食物的碳水化合物來(lái)源?！薄按送?，與(碳水化合物)凝膠的高甜度相比，它們也可以作為優(yōu)秀的種族燃料選擇。”
科學(xué)家招募了12名健康且專注的運(yùn)動(dòng)參與者，他們平均每周騎自行車165英里(267公里)。大家都訓(xùn)練了很多年。為了有資格參加測(cè)試，騎自行車的人必須達(dá)到有氧健身的特定門檻，完成120分鐘的自行車挑戰(zhàn)，然后進(jìn)行計(jì)時(shí)賽。
在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，參與者被隨機(jī)分配到以下三種情況中的一種：他們將單獨(dú)吃水、市售碳水化合物凝膠或等量的馬鈴薯碳水化合物。
研究人員在24小時(shí)內(nèi)對(duì)12名自行車運(yùn)動(dòng)員的飲食進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，然后重復(fù)120分鐘的自行車挑戰(zhàn)賽和計(jì)時(shí)賽，以反映典型的比賽條件。在整個(gè)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，研究團(tuán)隊(duì)測(cè)量了參與者的血糖、核心體溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、胃排空和胃腸道癥狀。研究人員還測(cè)量了參與者血液中的乳酸濃度，這是劇烈運(yùn)動(dòng)的代謝指標(biāo)。
伯德說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)，通過(guò)以每小時(shí)60克左右的推薦量吃土豆或凝膠來(lái)獲得碳水化合物的騎行者的表現(xiàn)沒(méi)有差異。”“兩組人的表現(xiàn)都有了明顯改善，但那些只喝水的人沒(méi)有。”
吃土豆和凝膠的人的血漿葡萄糖濃度增加了相似的量。與純水自行車運(yùn)動(dòng)員相比，他們的心率增加了相似的速度，在計(jì)時(shí)賽中他們更快。
然而，與其他人相比，吃土豆的人腹脹、疼痛和胃腸氣體明顯增加。伯德說(shuō)，這可能是因?yàn)樾枰罅康耐炼箒?lái)匹配凝膠提供的葡萄糖。
研究人員寫道：“盡管如此，平均胃腸道癥狀低于以前的研究，這表明大多數(shù)騎自行車的人對(duì)這兩種碳水化合物都有很好的耐受性?！?
伯德說(shuō)：“總而言之，我們的研究是一個(gè)概念的證明，表明運(yùn)動(dòng)員可能會(huì)使用碳水化合物的整個(gè)食物來(lái)源作為商業(yè)產(chǎn)品的替代品，以使比賽用油菜單多樣化?！?
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