費(fèi)城，2019年7月30日——暴飲暴食的傾向可能部分取決于飲食帶來(lái)的滿(mǎn)足感。愛(ài)思唯爾在《營(yíng)養(yǎng)與飲食雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為體重正常的參與者和超重的參與者之間沒(méi)有顯著差異。然而，肥胖參與者的初始味覺(jué)感知大于非肥胖參與者，并且其下降速度比非肥胖參與者更緩慢。量化食物滿(mǎn)意度可能有助于解釋為什么有些人吃得比其他人多。
“肥胖是一個(gè)主要的公共健康問(wèn)題。30%的美國(guó)人口是肥胖的，與肥胖相關(guān)的健康問(wèn)題(糖尿病、高血壓等)。)正在增加。肥胖的原因各不相同，但食物消費(fèi)決策起著重要作用，尤其是關(guān)于吃什么食物和吃多少的決策。感知可能導(dǎo)致暴飲暴食。如果肥胖人群的口味與非肥胖人群不同，那么他們可能會(huì)對(duì)肥胖有更好的理解，并可能設(shè)計(jì)出預(yù)防肥胖的新方法，”美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)藥物實(shí)踐與科學(xué)系研究員Linnea A. Polgreen博士解釋道。
當(dāng)個(gè)體消費(fèi)更多的食物時(shí)，他們的邊際味覺(jué)感知會(huì)降低，這意味著他們從額外消費(fèi)中感知到的味覺(jué)水平可能會(huì)降低(也就是說(shuō)，額外消費(fèi)可能會(huì)變得不那么令人愉快)。感知的味道和消費(fèi)之間的關(guān)系傳統(tǒng)上被稱(chēng)為感官特定的飽腹感。
為了確定體重正常、超重和肥胖的參與者是否對(duì)邊緣味覺(jué)有不同的感知，以及營(yíng)養(yǎng)信息的知識(shí)是否影響對(duì)邊緣味覺(jué)的感知，愛(ài)荷華大學(xué)的研究人員對(duì)290名成年人(161名正常身體質(zhì)量指數(shù)人、78名超重和51名肥胖)進(jìn)行了一項(xiàng)非臨床隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，以測(cè)量瞬時(shí)味覺(jué)感知。80%的參與者是女性，年齡在18到75歲之間。參與者在受控的環(huán)境中一次只能吃一塊巧克力，他們可以吃得盡可能多而不會(huì)感到不舒服。他們消耗了2到51塊。
這項(xiàng)研究通過(guò)直接觀察一段時(shí)間內(nèi)的瞬時(shí)味道變化，而不是像以前的研究那樣只在消費(fèi)期的開(kāi)始和結(jié)束時(shí)觀察，確定了食物，尤其是巧克力，和身體質(zhì)量指數(shù)之間的一致關(guān)系。
通常，某些食物的吸引力可能會(huì)降低，因?yàn)槌缘氖澄锔啵旱谝豢谇煽肆Ρ鹊谑诤?，這與感官指定的飽腹感是一致的。正如預(yù)期的那樣，研究人員發(fā)現(xiàn)，每吃一塊巧克力后，評(píng)分通常會(huì)下降，正常和超重參與者之間的味覺(jué)感受沒(méi)有顯著差異。然而，肥胖參與者具有更高的初始味覺(jué)感知水平，并且他們的后續(xù)得分高于沒(méi)有肥胖的同齡人，并且他們的得分比正常體重和肥胖參與者的得分以更緩慢的速度下降。饑餓的人在學(xué)習(xí)前有更高的味覺(jué)；女性的味覺(jué)下降速度快于男性；
“在我們的研究小組中，肥胖患者比非肥胖人群對(duì)每塊巧克力更滿(mǎn)意。因此，他們的口味偏好明顯不同，”聯(lián)合研究員、流行病學(xué)系博士Aaron C. Miller博士說(shuō)。美國(guó)愛(ài)荷華州愛(ài)荷華市愛(ài)荷華大學(xué)?！拔覀兊慕Y(jié)果進(jìn)一步表明，肥胖參與者需要比非肥胖參與者攝入更多的巧克力，才能體驗(yàn)到類(lèi)似的味覺(jué)下降。特別是，肥胖女性需要吃12.5塊巧克力才能達(dá)到與非肥胖女性相同的口味水平，這相當(dāng)于67.5卡路里的差異。這可能部分解釋了為什么肥胖的人比非肥胖的人花費(fèi)更多。
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