湘菜名菜（湘菜特色菜）

關(guān)于湘菜名菜，湘菜特色菜這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、湘菜特色菜有剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉等，具體如下：　　一、剁椒魚頭：　　做法步驟如下：　　1. 雄魚頭請(qǐng)魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。

2、　　2. 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停涂抹魚頭，使其更好地吸收調(diào)味料。

3、之后，將魚頭合攏靜腌半小時(shí)。

4、　　3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

5、　　4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。

6、起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。

7、　　二、湖南小炒肉：　　制作材料：　　主料：五花肉　　輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜　　調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精　　制作步驟：　　將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；　　2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。

8、　　三、毛氏紅燒肉：　　食材準(zhǔn)備：　　主料：帶皮豬五花肉850克　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。

9、　　適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

10、　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

11、　　3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

12、　　4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

13、　　5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

14、　　6、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。

15、　　7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

16、　　8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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