冰沙是獲取健康飲食所需的重要水果和蔬菜的一種美味且便捷的方式。但香蕉和藍(lán)莓冰沙是最好的組合嗎?加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員建議，在冰沙中混合某些成分可以影響您的身體是否獲得營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
這項(xiàng)研究今天發(fā)表在《食品與功能》雜志上，使用冰沙來(lái)測(cè)試不同水平的多酚氧化酶(許多水果和蔬菜中的一種酶)如何影響食物中黃烷醇的水平被人體吸收。黃烷醇是一組有益于心臟和認(rèn)知健康的 生物活性化合物，天然存在于蘋果、梨、藍(lán)莓、黑莓、葡萄和可可(常見的冰沙成分)中。
“我們?cè)噲D在非常實(shí)際的層面上了解常見的食物和食物制劑(例如香蕉冰沙)如何影響攝入后吸收的黃烷醇的可用性，”該研究的主要作者、核心實(shí)驗(yàn)室主任哈維爾·奧塔維亞尼(Javier Ottaviani)說(shuō)。 Mars Edge 是瑪氏公司的一部分，也是加州大學(xué)戴維斯分校營(yíng)養(yǎng)系的兼職研究員。
將蘋果切片或剝香蕉皮，水果很快就會(huì)變成棕色。發(fā)生這種情況是因?yàn)槎喾友趸?PPO)，一種天然存在于這些食物中的酶。當(dāng)含有這種酶的食物暴露在空氣中、被切割或碰傷時(shí)，就會(huì)發(fā)生褐變。研究人員想知道食用由不同含 PPO 的水果制成的新鮮冰沙是否會(huì)影響人體可利用的黃烷醇含量。
香蕉與漿果
研究人員讓參與者喝了用香蕉制成的冰沙(天然具有較高的 PPO 活性)和用混合漿果制成的冰沙(其天然具有較低的 PPO 活性)。參與者還服用黃烷醇膠囊作為對(duì)照。分析血液和尿液樣本，以測(cè)量攝入冰沙樣本和膠囊后體內(nèi)存在的黃烷醇水平。研究人員發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，喝香蕉冰沙的人體內(nèi)黃烷醇含量降低了 84%。
奧塔維亞尼說(shuō)：“我們真的很驚訝地發(fā)現(xiàn)，添加一根香蕉就能如此迅速地降低冰沙中黃烷醇的含量以及體內(nèi)吸收的黃烷醇的含量。” “這凸顯了食物的制備和組合如何影響食物中膳食化合物的吸收。”
去年，營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)發(fā)布了一份飲食建議，建議人們每天攝入 400 至 600 毫克黃烷醇，以保持心臟代謝健康。奧塔維亞尼說(shuō)，對(duì)于那些試圖攝入這些黃烷醇的人來(lái)說(shuō)，他們應(yīng)該考慮將富含黃烷醇的水果(如漿果)與其他 PPO 活性較低的成分(如菠蘿、橙子、芒果或酸奶)混合來(lái)制備冰沙。
他還表示，香蕉仍然是一種很好的水果，可以食用或制成冰沙食用。對(duì)于那些想要與香蕉或其他高 PPO 活性水果和蔬菜(如甜菜葉)一起食用冰沙的人，建議不要將它們與富含黃烷醇的水果(如漿果、葡萄和可可)混合 。
這項(xiàng)研究的結(jié)果可能會(huì)促進(jìn)未來(lái)對(duì)其他食物的制備方法及其對(duì)黃烷醇的影響的研究，例如，奧塔維亞尼表示，茶是黃烷醇的主要膳食來(lái)源，根據(jù)其制備方式，將提供不同數(shù)量的黃烷醇用于吸收。
“這無(wú)疑是多酚和生物活性化合物領(lǐng)域值得更多關(guān)注的領(lǐng)域，”奧塔維亞尼說(shuō)。
加州大學(xué)戴維斯分校營(yíng)養(yǎng)系的 Jodi Ensunsa、Reedmond Fong、Jennifer Kimball 和 Alan Crozier 以及加州大學(xué)戴維斯分校內(nèi)科系、雷丁大學(xué)、沙特國(guó)王大學(xué)和瑪氏公司的研究人員為這項(xiàng)研究做出了貢獻(xiàn)。
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