年飯菜譜大全家常（年飯菜譜）

大家好，笑笑來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。年飯菜譜大全家常，年飯菜譜很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 紅燒排骨

2、 配料：排骨

3、 輔料：茴香、洋蔥片、胡蘿卜片、火腿片、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

4、 練習(xí)：

5、 1.買(mǎi)回來(lái)的排骨洗干凈后，在開(kāi)水里抄一份，撈出放冷水里，把血抽出來(lái)。

6、 2.重新加水，放入排骨，小火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑年P(guān)鍵是爛。在湯中加入蔥段、姜片、八角、洋蔥片、胡蘿卜片、火腿片、少許醋(幫助骨骼中的鈣分解)、少許糖、料酒，然后去掉排骨。

7、 3.用蔥花和蠔油翻炒排骨，放少許鹽和醬油。其間加入適量的老湯，防止排骨太干，讓湯中的營(yíng)養(yǎng)滲入排骨，口感更佳。

8、 紅燒雞

9、 材料：一只雞(最好是一只老母雞)

10、 輔料：桂皮、大料、鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒、蔥、姜、味精。

11、 練習(xí)：

12、 1.先把雞洗干凈，掏空內(nèi)臟，鍋里的水放在火上，同時(shí)把雞放進(jìn)去。煮20分鐘，如果是老母雞就多煮10分鐘。然后撈出雞，倒掉水。

13、 2.拿個(gè)大蒸籠，坐在火上。將雞肉放入鋁盆等容器中，然后加入2磅水(兩碗)。加入桂皮、大料、鹽、料酒、少許白胡椒(不要放)、姜片加蔥、味精，蒸1小時(shí)左右。

14、 3.蒸好后取出桂皮蔥姜片，留下雞肉和湯。然后把炒鍋?zhàn)诨鹕?，把雞和湯同時(shí)倒進(jìn)去，加糖(喜歡可以多放點(diǎn))和醬油，不用醬油也可以用醬油。

15、 4.湯快喝光時(shí)，把雞肉撈出來(lái)。此時(shí)的雞肉應(yīng)該是紫紅色的。鍋里剩一點(diǎn)湯稍微勾芡，然后均勻澆在雞肉上。這種雞的特點(diǎn)是味道甜咸，冷熱皆宜，越?jīng)鲈胶贸浴?

16、 五香熏蛋(涼的)

17、 原料：鵪鶉蛋若干。

18、 材料：白糖、三瓣八角、濕茶葉、少許胡椒粉、鹽、香油。

19、 練習(xí)：

20、 1.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中(雞蛋不要泡在水里)。用小火煮至半熟，然后撈出剝?nèi)サ皻ぁ?

21、 2.將雞蛋放入溫水鍋中，加入鹽、八角、花椒等調(diào)料，小火煮。

22、 3.將煮好的雞蛋在湯里浸泡幾個(gè)小時(shí)，使它更美味。

23、 混合冷金針菇(涼)

24、 原料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜

25、 配料：鹽、糖、香油、醬油、味精、醋、芥末油。

26、 練習(xí)：

27、 1.黃瓜、胡蘿卜洗凈，切絲。

28、 2.將金針菇在開(kāi)水中抄一下，立即取出放涼。

29、 3.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、金針菇絲加入鹽、少許糖、香油、醬油、味精、醋、芥末油攪拌均勻。

30、 4.上菜前放冰箱冷藏半小時(shí)。

31、 傲慢(肉)

32、 材料：3360牛肉火腿，生菜，2個(gè)雞蛋，

33、 配料：料酒、白糖、鹽、醋、胡椒粉、雞精、香油、油、蔥、姜。

34、 練習(xí)：

35、 1.將生姜、大蔥去皮，洗凈，切塊，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻，成沾汁。

36、 2.牛肉去筋膜，洗凈，沸水鍋焯一下，下鍋撈出，倒入醬料，腌制一個(gè)半小時(shí)，撈出，放入鍋里，上蒸籠蒸，熟了取出晾涼。

37、 3.將熟牛肉切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、1厘米厚的片。(估計(jì)會(huì)被砍。)

38、 4.將雞蛋打入碗中，加入淀粉，攪拌成蛋粉糊，鋪在牛肉片上。

39、 5.油鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，放入牛肉片。當(dāng)肉片呈金黃色時(shí)，取出，控干，在盤(pán)子左側(cè)打碼。

40、 6.將生菜挑洗干凈，切成絲，加入糖、姜、蔥、醋、鹽、香油，拌勻，盛于牛肉盤(pán)右側(cè)。

41、 高飛(肉)

42、 :原料：香菇10克，土雞200克，

43、 材料：1紅辣椒、姜、蔥、花生油、鹽、雞精、白糖、蠔油、淀粉、

44、 練習(xí)：

45、 1.蘑菇切片，紅辣椒，姜，切雞肉，切洋蔥。

46、 2.加入鹽、味精、味精

47、 材料：黃豆芽(用開(kāi)水抄至八成熟待用)，榨菜、蒜、姜、辣椒、干辣椒各一小袋，色拉油一碗。

48、 練習(xí)：

49、 1.準(zhǔn)備好魚(yú)片，在魚(yú)片里放一個(gè)蛋清(蛋清就好)，少許鹽，干淀粉，料酒，拌勻(最好用手抓勻)。

50、 2.將一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；

51、 3.辣椒變色后，用鏟子取出一半油和花椒備用；

52、 4.開(kāi)大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，將魚(yú)頭放入鍋中；

53、 5、翻炒兩次，倒入大概一小碗料酒，半勺鹽，加入三四碗開(kāi)水；

54、 6.當(dāng)魚(yú)頭湯沸騰入味后，將魚(yú)片逐一放入沸騰的湯中；

55、 7.魚(yú)片會(huì)很快煮熟。出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉。

56、 8.將抄好的豆芽和榨菜放入盆中；將一系列魚(yú)片湯倒入這個(gè)盆中；

57、 9.最后把半碗胡椒粉和油倒在上面。

58、 五彩山藥(素食)

59、 :原料：青椒12個(gè)，山藥300g。

60、 配料：精鹽、料酒、雞精、蛋清、淀粉、白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油。

61、 練習(xí)：

62、 1.選擇大小相同的嫩青椒用刀去蒂，去籽去內(nèi)筋，洗凈備用。(豎著切成兩半)山藥放入籠中蒸熟，去皮，冷卻后用刀剁碎。

63、 2.在山藥糊中加入鹽，用一個(gè)蛋清和水淀粉混合，在每個(gè)青椒內(nèi)側(cè)涂上一層糊，然后把山藥糊放進(jìn)去；

64、 3.格林（姓氏）；綠色的

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