提到抗糖化很多人可能會(huì)不知所云

來源：健康報(bào)

提到“抗糖化”，很多人可能會(huì)不知所云，但對(duì)于愛美人士，這可是競(jìng)相追捧的大熱產(chǎn)品。在各大線上銷售平臺(tái)搜索“抗氧化”，各種口服液、膠囊、蛋白粉真是讓人眼花繚亂，產(chǎn)品宣傳上大多寫著“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”……

“抗糖化”產(chǎn)品真的能抗衰老，帶來凍齡美肌嗎?回答這個(gè)問題之前，讓我們先來了解一下什么是“糖化”。

“糖化反應(yīng)”的由來和美味食物密不可分。最早人們發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時(shí)會(huì)形成褐色的化合物，并可以聞到香氣。后來研究發(fā)現(xiàn)，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，稱為美拉德反應(yīng)。這種反應(yīng)成就了我們熟悉的烘焙蛋糕的美味、加工咖啡的香氣、巧克力口味的濃郁、吱吱冒油烤肉的誘惑。

人們可以用美拉德反應(yīng)制作出各種你想要的色澤和味道。但是，在品嘗美好味道的同時(shí)，美拉德反應(yīng)也形成了丙烯酰胺、呋喃、雜環(huán)胺、晚期糖基化終產(chǎn)物，這些是可能導(dǎo)致癌癥、慢性病，以及加速衰老的物質(zhì)。

管住嘴也難青春永駐

于是人們開始思考：是不是不吃這些過度加工的食品，我們就可以實(shí)現(xiàn)青春永駐呢?遺憾的是，不能!

食品中的丙烯酰胺主要由高淀粉含量的食品原料經(jīng)油炸、焙烤發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生。燒烤、煎炸的肉類還會(huì)形成雜環(huán)胺。減少高溫烹調(diào)，不吃燒焦的食物，避免過多食用燒烤、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助我們減少可能致癌物的攝入。

愛美女性最擔(dān)心的是晚期糖基化終末產(chǎn)物，其在人體內(nèi)有兩個(gè)來源：一是過量的糖和蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成，二是通過進(jìn)食攝入。

部分研究認(rèn)為，這些物質(zhì)對(duì)皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加，容易斷裂，進(jìn)而產(chǎn)生皺紋，其本身的顏色使我們臉色發(fā)黃、暗沉。其實(shí)晚期糖基化終末產(chǎn)物加速人體衰老還體現(xiàn)在導(dǎo)致很多慢性病的發(fā)生，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動(dòng)脈粥樣硬化等。研究發(fā)現(xiàn)，上述患者體內(nèi)的晚期糖基化終末產(chǎn)物水平明顯高于正常人群。

完全“戒糖”不現(xiàn)實(shí)

那么，第二個(gè)問題：是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以遠(yuǎn)離晚期糖基化終末產(chǎn)物了呢?遺憾的是，這基本也沒有可能!

我們知道人體本身就是一個(gè)蛋白質(zhì)本體，血液中流淌著葡萄糖，不論你怎么“戒糖”，你的身體都會(huì)想方設(shè)法為挑剔的紅細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞和肌細(xì)胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中，始終存在著緩慢的美拉德反應(yīng)，進(jìn)而使我們慢慢變老。

此外，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質(zhì)之一，如果攝入不足，自然會(huì)導(dǎo)致機(jī)體功能下降，或部分缺失，比如易疲勞、情緒易怒、注意力不集中、免疫力下降等。雖然目前有很多關(guān)于生酮、低碳飲食模式的臨床應(yīng)用，但這些都是基于治療的飲食模式，不能等同于一種生理狀態(tài)下的日常飲食，長期使用的安全性仍有待進(jìn)一步研究。

抗衰老不能只靠“戒糖”

接下來，我們來探討第三個(gè)問題：是不是“戒糖”根本就沒有用呢?答案是，并非如此。

我們首先要明確的是戒什么糖?人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖。所以我們強(qiáng)調(diào)，要盡量戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、綿白糖等。通過攝入復(fù)雜的碳水化合物，比如谷薯類、雜豆類、新鮮的蔬菜和水果都可以獲得健康的碳水化合物。同時(shí)配合蛋白質(zhì)和脂肪的合理攝入比例，才可以發(fā)揮綜合的飲食優(yōu)勢(shì)，加之適宜的運(yùn)動(dòng)和規(guī)律的作息，從而真正達(dá)到減緩衰老和預(yù)防疾病的目的。

至于市場(chǎng)上那些價(jià)格不菲的“抗糖化”產(chǎn)品，是否真的有用呢?

這些產(chǎn)品中很多含有美白、抗衰老成分。還有一些產(chǎn)品中使用的是抗氧化成分，比如神經(jīng)酰胺、VC、鋅，盡管這不影響我們同樣獲得美白、抗衰老的作用，但它們不是“抗糖化”作用的機(jī)制。而且，這些成分目前并沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多“抗糖化”作用的研究支持。

我們需要了解的是，對(duì)于皮膚而言，最大的損傷并不是美拉德反應(yīng)，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力等，單純的“抗糖化”產(chǎn)品并不能抵抗所有危害帶來的損傷。要想延緩我們身體的衰老，保持健康，還要從平時(shí)一點(diǎn)一滴做起。

1、采用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸、煮、燉、汆等。

2、適當(dāng)增加新鮮蔬菜、水果的攝入量。膳食纖維有吸附可能致癌物并降低其活性的作用。

3、可以“戒掉”不必要的添加糖?！吨袊用裆攀持改?016》中建議成年人每天不超過50克添加糖。值得注意的是，根據(jù)含糖量不同，你的一瓶500毫升飲料中就含有40克~70克糖。

4、“抗糖化”產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)允許的情況下可以自愿選擇，但防曬、健康飲食、規(guī)律生活會(huì)發(fā)揮更大的抗衰老作用。

標(biāo)簽： 抗糖化