當(dāng)談到全谷物時(shí)，沒(méi)有很多中間立場(chǎng)。您要么愛(ài)他們，要么恨他們-因?yàn)槟裱氖堑吞妓衔镲嬍?，所以要遠(yuǎn)離它們-即使?fàn)I養(yǎng)專家和美國(guó)飲食指南都認(rèn)為全谷物是健康飲食的一部分，并鼓勵(lì)人們多吃。
反對(duì)者認(rèn)為，(任何種類的)谷物會(huì)促進(jìn)炎癥，從而導(dǎo)致多種慢性疾病并導(dǎo)致體重增加。然而，事實(shí)并非沒(méi)有道理，因?yàn)椴粌H僅建議全谷類食品對(duì)健康有益，而且對(duì)全谷類食品也至關(guān)重要，其中包含重要的營(yíng)養(yǎng)素，例如纖維，蛋白質(zhì)，維生素E，維生素B6，鉀和鎂。
打破有關(guān)全谷物和健康問(wèn)題的神話
人們避免食用谷物的原因之一是，他們認(rèn)為現(xiàn)代小麥的營(yíng)養(yǎng)成分比以前低。雖然已經(jīng)培育出小麥來(lái)提高單產(chǎn)，但“大量研究強(qiáng)調(diào)，這些變化并未極大地影響其營(yíng)養(yǎng)狀況(除了纖維含量略高和礦物質(zhì)含量較低)，現(xiàn)代小麥的面筋含量也不高，”凱利湯斯說(shuō)。 ，Oldways營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)MLA，RD，LDN指出，《營(yíng)養(yǎng)通報(bào)》中的一項(xiàng)研究支持了這些說(shuō)法。
也有人擔(dān)心今天的小麥可能與健康問(wèn)題有關(guān)，但是研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)。“沒(méi)有證據(jù)表明全麥與任何健康風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，”位于洛杉磯的植物動(dòng)力營(yíng)養(yǎng)師Sharon Palmer說(shuō)，他在sharonpalmer.com提供免費(fèi)資源，并補(bǔ)充道，如果您患有腹腔疾病，則應(yīng)避免食用某些谷物疾病或面筋不耐癥，但除此之外，面筋不會(huì)對(duì)大多數(shù)人口構(gòu)成任何健康風(fēng)險(xiǎn)。“事實(shí)上，包括全麥在內(nèi)的全谷物與多種健康益處相關(guān)，包括降低患心臟病，肥胖，糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。”
全谷物可導(dǎo)致健康的腸道微生物組并改善新陳代謝
以美國(guó)癌癥研究所和世界癌癥基金會(huì)2017年的一份報(bào)告為例，該報(bào)告發(fā)現(xiàn)每天三份全麥?zhǔn)称房蓪⒋竽c癌的風(fēng)險(xiǎn)降低17%。湯普斯說(shuō)，吃更多的全谷物的證據(jù)甚至比單吃纖維的證據(jù)還要強(qiáng)大。盡管纖維是已知的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)國(guó)，但全谷物具有許多其他生物活性化合物，其中許多被認(rèn)為具有抗癌性。這些包括維生素E，硒，銅，鋅，木脂素，植物雌激素和酚類化合物。
全谷物的健康功效也延伸到腸道微生物組。作為Toups指出，在一個(gè)隨機(jī)的發(fā)表在美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志81名成人臨床試驗(yàn)，該組吃粗糧有顯著較高的濃度在其中顯著改善了他們的新陳代謝“好”的腸道微生物的六個(gè)星期的研究與比較小組吃精制谷物(兩組之間的所有其他食物均保持相同)。
探索全谷物和增重的問(wèn)題
就像許多遵循低碳水化合物飲食的人相信的那樣，谷物可能導(dǎo)致體重增加的想法呢?再一次，科學(xué)不支持這一點(diǎn)。根據(jù)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究，使用來(lái)自澳大利亞9,341名成年人的國(guó)家健康調(diào)查數(shù)據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)，避免吃核心谷物食品的人比那些吃谷物的人超重或肥胖的可能性要大得多，盡管他們的卡路里攝入量要比食用谷物的人少。。Toups說(shuō)：“部分原因可能是全谷物對(duì)代謝和腸道微生物組的有益作用。”
這是真正的諷刺意味：因?yàn)楸苊夤任锏娘嬍痴呱俪运褪卟?，所以減肥問(wèn)題可能只是這種低碳水化合物方法的后果之一，這種方法會(huì)跳過(guò)這些全植物性食品中的所有營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，維生素和礦物質(zhì)。Toups解釋說(shuō)，避免任何一個(gè)好的團(tuán)體都是一個(gè)壞主意。Toups說(shuō)：“避免谷物的人們不僅使自己面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，而且還可能面臨慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”
標(biāo)簽： 低碳水化合物
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