食物過敏會帶來嚴重的健康風險，每年都會導致許多人住院，因為即使是微量的過敏原也會引發(fā)嚴重的反應(yīng)。食品在生產(chǎn)過程中很容易發(fā)生交叉污染，因此擁有可靠的過敏原檢測方法非常重要。
伊利諾伊大學進行的一項新研究探索了應(yīng)用近紅外 (NIR) 光譜檢測藜麥面粉中的三種過敏原。研究人員表示，該方法快速、簡單、無創(chuàng)、廉價且準確度高。
檢測食品中摻假的致敏成分可以使全世界數(shù)百萬患有食物過敏癥的人受益。”
Qianyi (Lisa) Wu，農(nóng)業(yè)與生物工程系本科生，農(nóng)業(yè)、消費者與環(huán)境科學學院和格蘭杰工程學院的一部分，是該論文的第一作者
該項目得到了伊利諾伊大學本科生研究辦公室的資助。
“我們使用 NIR 設(shè)備通過樣品中光的反射來測量光譜信息。我們測試了不同波長的模型，以確定用于過敏原檢測的最佳 NIR 系統(tǒng)，”她補充道。
研究人員使用 NIR 光譜法鑒定了藜麥粉中的三種常見過敏原——花生、芝麻和小麥，藜麥粉是一種不含麩質(zhì)的谷物，通常用作小麥的替代品。摻假或受污染的藜麥對有過敏癥的人來說可能是危險的，因此找到任何過敏原的存在至關(guān)重要。
用于過敏原檢測的傳統(tǒng)實驗室方法通常涉及復(fù)雜的 DNA 分析，需要昂貴的設(shè)備和專業(yè)人員。這些方法非常耗時，涉及使用化學品，并且通常會導致樣品損壞，因此行業(yè)科學家正在尋找更好的方法來檢測過敏原。
“NIR 光譜具有許多優(yōu)點。它是非破壞性的、非侵入性的，并且不使用化學物質(zhì)。它實時提供結(jié)果，并且只需很短的培訓時間，任何人都可以進行分析，”助理 Mohammed Kamruzzaman 說ABE教授和吳的指導老師。Kamruzzaman 是該論文的通訊作者。
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