新的食品冷凍概念可提高質(zhì)量 增加安全性并減少能源使用

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù) (ARS) 和加州大學(xué)伯克利分校科學(xué)家的一項(xiàng)新研究，轉(zhuǎn)向新的食品冷凍方法可以使冷凍食品更安全、質(zhì)量更好，同時(shí)節(jié)省能源和減少碳排放。

“在全球范圍內(nèi)完全改變這種新的食品冷凍方法可以每年減少多達(dá) 65 億千瓦時(shí)的能源使用，同時(shí)減少 46 億公斤伴隨發(fā)電產(chǎn)生的碳排放，相當(dāng)于大約消除ARS 研究食品技術(shù)專家 Cristina Bilbao-Sainz 說。她在奧爾巴尼 ARS 西部區(qū)域研究中心 (WRRC) 的健康加工食品研究組工作。

Bilbao-Sainz 補(bǔ)充說：“如果食品制造商采用這一概念，則無需對當(dāng)前的冷凍食品制造設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行任何重大改變即可實(shí)現(xiàn)這些節(jié)省。”

這種新的冷凍方法稱為等容冷凍，它的工作原理是將食物儲存在密封的剛性容器中——通常由硬塑料或金屬制成——完全裝滿了液體，如水。與將食物暴露在空氣中并在 32 華氏度以下的溫度下凍結(jié)為固體的傳統(tǒng)冷凍不同，等容冷凍可以保存食物而不會將其變成固體冰。

只要食物浸沒在液體部分，就可以防止冰結(jié)晶，這是對食品質(zhì)量的主要威脅。

Bilbao-Sainz 說：“節(jié)能來自不必將食物完全冷凍，這會消耗大量能源，而且無需采用快速冷凍等能源密集型冷藏協(xié)議來避免冰晶形成。” .

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