【正宗油燜大蝦的做法】油燜大蝦是一道非常經(jīng)典的中式家常菜，以鮮香入味、口感彈嫩著稱。這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌握和調(diào)料的搭配，尤其是醬油和糖的使用比例，決定了整道菜的風(fēng)味是否正宗。下面將從選材、步驟、調(diào)料等方面進行總結(jié)，并通過表格形式清晰展示。
一、做法總結(jié)
1. 選材講究：建議選用鮮活的大蝦，去殼留尾，保留蝦線，這樣口感更佳。
2. 預(yù)處理關(guān)鍵：大蝦清洗干凈后，用料酒、姜片腌制片刻去腥。
3. 炒制技巧：熱鍋冷油，先煸炒大蝦至變色，再加入調(diào)料翻炒均勻。
4. 調(diào)味平衡：醬油提鮮，糖調(diào)和，適量的水或高湯使味道更加濃郁。
5. 收汁入味：最后大火收汁，讓大蝦充分吸收醬汁，口感更佳。
二、正宗油燜大蝦做法表
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 注意事項 |
| 1 | 準(zhǔn)備食材 | 大蝦500g（去殼留尾），蔥姜蒜適量，干辣椒2-3個（可選） |
| 2 | 腌制大蝦 | 用料酒、姜片腌制10分鐘去腥 |
| 3 | 熱鍋涼油 | 鍋中放油，油熱后放入大蝦煸炒至變色 |
| 4 | 加入調(diào)料 | 放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 |
| 5 | 倒入醬油 | 生抽3勺，老抽1勺上色，根據(jù)口味調(diào)整 |
| 6 | 加糖提味 | 白糖1小勺，增加鮮甜感 |
| 7 | 加水燉煮 | 加入適量清水或高湯，沒過蝦身 |
| 8 | 小火燜煮 | 燜煮約5-8分鐘，至蝦肉熟透入味 |
| 9 | 收汁出鍋 | 開蓋大火收汁，撒上蔥花即可 |
三、小貼士
- 如果喜歡辣味，可以加一些小米辣或辣椒粉；
- 醬油的選擇影響色澤和味道，建議使用生抽+老抽組合；
- 大蝦不要煎太久，否則容易變老，影響口感；
- 收汁時要不斷翻動，避免粘鍋。
通過以上步驟與調(diào)料的合理搭配，就能做出一道地道的“正宗油燜大蝦”。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能讓人食欲大開，回味無窮。