【正宗虎皮鳳爪做法】虎皮鳳爪是一道廣受歡迎的下酒菜和小吃，外皮酥脆、肉質軟嫩，深受食客喜愛。制作虎皮鳳爪的關鍵在于火候控制和調味，下面將為大家詳細總結正宗虎皮鳳爪的做法。
一、食材準備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 鳳爪 | 500g | 去指甲，洗凈備用 |
| 生姜 | 1塊 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2湯匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2湯匙 | 調味 |
| 老抽 | 1湯匙 | 上色 |
| 白糖 | 1湯匙 | 提鮮 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 八角 | 1個 | 增香 |
| 香葉 | 1片 | 增香 |
| 油 | 適量 | 炸制用 |
二、步驟總結
1. 處理鳳爪：將鳳爪去指甲，清洗干凈，放入冷水中焯水，加入幾片姜和料酒去腥，水開后撇去浮沫，撈出瀝干備用。
2. 炸制虎皮：鍋中倒入適量油，燒至六成熱（約180℃），將鳳爪放入炸至表面微黃、起小泡，撈出控油。
3. 調醬汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒，攪拌均勻備用。
4. 燉煮入味：鍋中留少量油，放入姜片、大蒜、八角、香葉炒香，加入炸好的鳳爪翻炒，倒入調好的醬汁，加適量清水，大火煮開后轉小火慢燉30分鐘。
5. 收汁裝盤：待湯汁濃稠后，關火，撒上蔥花或芝麻，裝盤即可食用。
三、關鍵技巧
- 炸制時間：炸至鳳爪表面出現“虎皮”狀，顏色微黃即可，避免炸過頭導致肉質變硬。
- 燉煮時間：燉煮時間不宜過短，否則鳳爪不易入味；也不宜過長，以免肉質太爛。
- 調味比例：可根據個人口味調整咸甜度，喜歡辣味可加入辣椒或辣椒油。
四、小貼士
- 若想更入味，可在燉煮前將鳳爪提前腌制1小時。
- 使用砂鍋或不粘鍋燉煮效果更佳。
- 鳳爪可以提前做好，冷藏保存，吃時加熱即可。
通過以上步驟，你就能在家輕松做出外酥里嫩、味道十足的正宗虎皮鳳爪了。無論是配酒還是作為家常菜，都是不錯的選擇。快來試試吧！