怎么做內(nèi)酯豆腐（內(nèi)酯豆腐與普通豆腐的區(qū)別）

關(guān)于怎么做內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯豆腐與普通豆腐的區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、制作豆腐的原理是用電解質(zhì)（鹽類）使蛋白質(zhì)（大豆蛋白）凝結(jié)成膠體（壓成豆腐） 傳統(tǒng)的電解質(zhì)用的是散裝的苦鹵（鹵水點(diǎn)豆腐……），現(xiàn)在用袋裝的內(nèi)酯，替代鹵水。

2、所以現(xiàn)在的豆腐多為“內(nèi)酯豆腐”。

3、傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。

4、而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。

5、大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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