涼拌菜的調(diào)料配方視頻（涼拌菜調(diào)料汁配方）

關(guān)于涼拌菜的調(diào)料配方視頻，涼拌菜調(diào)料汁配方這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、海鮮的話，要注意去腥。

2、姜切絲、蔥花、鹽、糖、白胡椒粉、雞精少許，生抽、醋適量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一點(diǎn)）香油或橄欖油，如果喜歡麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄欖油。

3、如果是涼拌鹵菜，尤其是豬牛肉類的，應(yīng)該在上述調(diào)料汁的基礎(chǔ)上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。

4、如果是涼拌青菜，可以不放姜。

5、另：如果沒有辣椒油和花椒油的話，建議先把油（色拉油）燒熱，再依次把干辣椒、花椒放入油鍋，用鍋鏟扒幾下，不要糊了再放入姜、蒜即可離火。

6、　[美食食譜] 31種調(diào)味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔　　1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。

7、適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

8、　　2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。

9、用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

10、　　3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

11、作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。

12、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

13、　　4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。

14、蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。

15、多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

16、　　5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。

17、用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

18、　　6．韭味計(jì) 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。

19、拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

20、　　7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。

21、將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。

22、拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

23、　　8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。

24、拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。

25、忌用熟花椒。

26、　　9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。

27、蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。

28、用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

29、　　10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。

30、用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。

31、　　11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。

32、將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。

33、用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。

34、　　12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。

35、作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。

36、用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。

37、芥末雞皮苔菜等。

38、　　13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。

39、咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。

40、禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

41、　　14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。

42、生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。

43、最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

44、　　15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。

45、蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。

46、拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。

47、蒜泥豆角等。

48、　　16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。

49、作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。

50、最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。

51、　　17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。

52、作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。

53、禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。

54、注意鍋中不可著旺火。

55、　　18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。

56、調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。

57、用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

58、　　19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。

59、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。

60、用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

61、　　20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。

62、也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。

63、多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。

64、還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

65、　　21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。

66、將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。

67、多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

68、　　22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。

69、多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

70、　　23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。

71、用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

72、　　24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。

73、將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。

74、多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

75、　　25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

76、　　26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

77、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

78、多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

79、　　27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。

80、將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。

81、適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

82、　　28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。

83、用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。

84、　　29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。

85、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

86、　　30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。

87、用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等　　31.糖油汁 用料為白糖、麻油。

88、調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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